Gogoși (élesztős fánk) puhán, ahogy a nagymama készítette
Házi élesztős fánk román módra: puha, aranybarna, olajban sütve és porcukorral megszórva. Egyszerű tészta tejjel, tojással, citromhéjjal, 8 adag.
- Előkészítés30 perc
- Főzés30 perc
- Összesen1 ó
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
8 adag
A gogoși, vagyis az élesztős fánk a gyerekkori vasárnapok desszertje: kerek, belül foszlós, és a közepén világos csík fut körbe, ami a jól sikerült sütés jele. Romániában mindenütt készítik, natúran vagy lekvárral, szilvalekvárral, vaníliakrémmel töltve, és többnyire melegen, porcukorral eszik.
Ez a klasszikus házi változat tejjel, tojással és vajjal. A lenti mennyiségből körülbelül 20–24 közepes fánk lesz. Két dolog számít igazán: a tészta kétszer keljen meg, az olaj pedig se túl forró, se túl hideg ne legyen.
Elkészítés
- Készítsd el a kovászt: a langyos tej felében oldd fel az élesztőt egy teáskanál cukorral és 2 evőkanál liszttel. Hagyd 10 percig meleg helyen, amíg felhabzik.
- Szitáld a lisztet egy tálba, a közepébe tedd a kovászt, a maradék tejet, a cukorral felvert tojásokat, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a sót. Dagaszd 5 percig.
- Add hozzá apránként az olvasztott vajat, és dagaszd még 8–10 percig, amíg a tészta puha, rugalmas, és elválik a kezedtől.
- Takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni 60 percig, amíg duplájára nő.
- Lisztezett deszkán nyújtsd ki 1,5 cm vastagra, és szaggass ki 7–8 cm-es köröket egy pohárral. Tedd lisztezett ruhára, és hagyd még 20 percig kelni.
- Egy magas falú lábasban hevítsd az olajat kb. 170°C-ra (egy kis tésztadarab azonnal feljön, apró buborékokkal körülvéve).
- Süsd a fánkokat 3–4-esével, a megkelt felükkel lefelé, oldalanként 1,5–2 percig; az első percben fedővel. Szedd papírtörlőre.
- Melegen szórd meg porcukorral, és azonnal tálald, vagy habzsákkal töltsd meg lekvárral.
Tippek
- Túl forró olajban gyorsan megbarnul, de belül nyers marad; túl hidegben megszívja magát olajjal és nehéz lesz.
- A tésztamaradékot egyszer gyúrhatod újra és nyújthatod ki; másodszorra már keményebb lesz.
- Papírzacskóban 1 napig eláll; másnap 160°C-os sütőben 3–4 perc alatt felfrissítheted.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a fánkot?
Oldalanként körülbelül 1,5–2 percig 170°C-os olajban. Akkor jó, ha mindkét oldala aranybarna, és a közepén világos csík van.
Miért nem kel meg a fánk?
Általában az élesztő nem volt friss, a tej túl forró volt, vagy hideg helyen állt a tészta. Tartsd 25–30°C-on, és ellenőrizd, hogy a kovász felfutott-e.
Mivel lehet tölteni a fánkot?
Lekvárral, szilvalekvárral, csokoládéval, vaníliakrémmel vagy édes túróval. Sütés után töltsd, hosszú csőrű habzsákkal, oldalt egy kis lyukon át.