Kürtőskalács otthon, sütőben, sodrófán sütve
Házi kürtőskalács: kelt tésztacsík sodrófára tekerve, sütőben karamellizált cukorkéreggel, dióba vagy fahéjba forgatva. 4 kalács lesz.
- Előkészítés40 perc
- Főzés25 perc
- Összesen1 ó 5 perc
- Nehézségnehezebb
- VidékSzékelyföld
Hozzávalók
4 adag
A tésztához
A sütéshez és forgatáshoz
A kürtőskalács a Székelyföld édes jelképe. Egy hosszú kelt tésztacsíkot csigavonalban fára tekernek, cukorba forgatják, és parázs fölött forgatják, amíg a cukor fényes, ropogós kéreggé karamellizálódik. A végén dióba, fahéjba, kókuszba vagy mandulába hempergetik, és belül üreges csőként húzzák le a fáról.
Otthon nincs parázs és forgó sütőfa, de sütőben is egészen hasonló eredményt érhetsz el fa sodrófával vagy alufóliába csomagolt vastag üveggel. A lenti mennyiségből 4 kalács lesz.
Elkészítés
- Oldd fel az élesztőt egy teáskanál cukorral a langyos tejben, és hagyd 10 percig. Aztán dagaszd össze a lisztet a kovásszal, a tojássárgákkal, a maradék cukorral, a sóval és az olvasztott vajjal 10 percig, amíg kemény-rugalmas, nem puha tésztát kapsz.
- Letakarva meleg helyen keleszd 1 órát. Közben csomagolj 4 fa sodrófát (vagy 6–7 cm átmérőjű üveget) alufóliába, és kend ki vajjal.
- Nyújtsd a tésztát 5 mm vastagra, és vágd hosszú, 2 cm széles csíkokra.
- Tekerj minden sodrófára csigavonalban egy csíkot úgy, hogy a szélek kicsit fedjék egymást, és tenyérrel nyomd össze őket. Görgesd meg a deszkán, hogy kisimuljon.
- Kend meg olvasztott vajjal, és forgasd meg a kristálycukorban, rányomkodva, hogy jól megtapadjon.
- Fektesd a sodrófákat a végüknél fogva egy mély tepsi peremére, hogy a tészta ne érjen az aljához. Süsd 200°C-on légkeveréssel 20–25 percig, 5 percenként megforgatva, amíg a cukor karamellizálódik, és mindenhol aranybarna lesz.
- Még forrón kend meg egy kevés vajjal, és forgasd dióba, fahéjas cukorba vagy kókuszba.
- Hagyd 2–3 percig szilárdulni, majd óvatosan húzd le a sodrófáról. Melegen tálald, a spirált kézzel letépve.
Tippek
- A tészta legyen keményebb, mint a kalácsé; a túl puha sütés közben lecsúszik a fáról.
- A cukor gyorsan megég: az utolsó percekben maradj a sütő mellett, és borostyánszínűre süsd.
- A kürtőskalács csak frissen igazán jó, néhány óra után elveszíti a kérgét. A maradékot 3–4 percre tedd vissza a sütőbe.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a kürtőskalácsot sütőben?
200°C-on légkeveréssel 20–25 percig, 5 percenként forgatva, amíg a cukor egyenletesen karamellizálódik.
Mire tekerjem a tésztát, ha nincs kürtőskalácsfám?
Fa sodrófára, vastag üvegpalackra vagy tiszta konzervdobozra, mindegyiket vajjal kent alufóliába csomagolva.
Mibe forgassuk a kürtőskalácsot?
A klasszikus a natúr karamellizált cukros vagy a diós. Nagyon kedvelt a fahéjas, a kókuszos, a mandulás és a kakaós is.