Sarmale în foi de varză murată
Rețeta de sarmale în varză murată: umplutură de porc cu orez, afumătură și 3 ore de fiert la foc mic. Cantități pentru 8 porții, pe care le poți ajusta.
- Pregătire1 h
- Gătire3 h
- Total4 h
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
8 porții
Pentru umplutură
Pentru fiert
Sarmalele sunt mâncarea de sărbătoare a românilor: la Crăciun, la nunți și la botezuri nu lipsesc de pe masă. Secretul lor e fiertul lung, la foc foarte mic, în straturi de varză murată și afumătură, până când carnea se topește și varza devine moale și aromată.
Rețeta de aici e varianta clasică de casă, cu carne de porc și orez, gătită la cuptor sau pe aragaz. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ 40 de sarmale mijlocii.
Mod de preparare
- Desfă căpățâna de varză în foi. Dacă e prea sărată, ține foile 1–2 ore în apă rece. Taie cotorul gros din mijlocul fiecărei foi și împarte foile mari în 2–3 bucăți.
- Toacă ceapa mărunt și călește-o în ulei 5 minute, până devine sticloasă. Adaugă orezul spălat și mai amestecă 2 minute, apoi ia vasul de pe foc și lasă să se răcească.
- Amestecă într-un bol carnea tocată cu ceapa și orezul, pasta de roșii, verdețurile, sarea, piperul și cimbrul. Frământă bine 3–4 minute; umplutura trebuie să fie omogenă.
- Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare bucată de foaie, rulează strâns de la bază spre vârf și împinge capetele înăuntru cu degetul.
- Toacă resturile de varză și pune jumătate pe fundul unei oale mari. Așază sarmalele în cerc, strâns una lângă alta, intercalând bucăți de afumătură, foi de dafin și boabe de piper.
- Acoperă cu restul de varză tocată și cu cimbru, toarnă sucul de roșii și completează cu apă cât să le acopere de două degete.
- Fierbe la foc foarte mic, cu capac, 3 ore pe aragaz sau 3–4 ore în cuptor la 160°C. Nu amesteca; doar scutură ușor oala din când în când și completează cu apă caldă dacă scade prea mult.
Sfaturi
- Sarmalele sunt mai bune a doua zi, după ce se odihnesc în zeama lor.
- Dacă varza murată e prea acră, opărește foile 1 minut înainte de umplere.
- Pentru sarmale de post, înlocuiește carnea cu ciuperci tocate și mai mult orez, iar afumătura cu ardei copți.
Întrebări frecvente
Cât timp se fierb sarmalele?
Între 2 și 3 ore la foc mic pe aragaz sau 3–4 ore în cuptor la 160°C. Sunt gata când varza e moale și se rupe ușor cu furculița.
Câte sarmale ies dintr-un kilogram de carne?
Aproximativ 40 de sarmale mijlocii, suficiente pentru 8 persoane la câte 5 sarmale.
Cu ce se servesc sarmalele?
Cu mămăliguță caldă, smântână și ardei iute sau murături. Unii le servesc și cu o felie de pâine de casă.