Ardei umpluți cu carne și orez, în sos de roșii
Ardei umpluți cu carne tocată și orez, fierți în sos de roșii cu dafin și leuștean, serviți cu smântână. Rețeta clasică de vară, 10 ardei, 5 porții.
- Pregătire30 min
- Gătire1 h
- Total1 h 30 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
5 porții
Pentru umplutură
Pentru sos
Ardeii umpluți sunt mâncarea de vară a bucătăriei românești, când ardeii grași sunt cărnoși și ieftini. Umplutura e rudă cu cea de sarmale: carne tocată, orez, ceapă și verdețuri, iar ardeii se fierb înghesuiți într-un sos de roșii până când carnea e gata și ardeiul se înmoaie.
Se servesc calzi, cu smântână din belșug și uneori cu mămăligă. La fel ca sarmalele, sunt chiar mai buni a doua zi. Din cantitățile de mai jos ies 10 ardei mijlocii, câte doi de persoană.
Mod de preparare
- Spală ardeii, taie capacul cu codița și scoate semințele și nervurile albe. Păstrează capacele.
- Călește ceapa tocată și morcovul ras în ulei 5 minute. Adaugă orezul spălat, amestecă 2 minute și ia de pe foc. Lasă să se răcească.
- Amestecă într-un bol carnea cu ceapa și orezul, oul, verdețurile, sarea, piperul și cimbrul. Frământă 2–3 minute.
- Umple ardeii fără să îndeși prea tare, lăsând 1 cm liber sus, pentru că orezul se umflă. Pune capacele la loc.
- Așază ardeii în picioare, strânși unul lângă altul, într-o oală largă. Amestecă sucul de roșii cu pasta, zahărul și 300 ml apă și toarnă peste ei. Adaugă dafinul; lichidul trebuie să ajungă până aproape de capace.
- Acoperă și fierbe la foc mic 50–60 de minute. Poți termina în cuptor, la 180°C, ultimele 20 de minute, fără capac, ca să se rumenească ardeii.
- Adaugă leușteanul tocat în ultimele 5 minute. Servește ardeii cu sos și cu smântână.
Sfaturi
- Alege ardei drepți, care stau în picioare, și cu pereți groși; gogoșarii dau un gust mai dulce.
- Pentru varianta de post, umple ardeii cu orez, ciuperci, ceapă și morcov călite, fără carne și fără ou, și servește-i cu sos de roșii.
- Dacă rămâne umplutură, formează perișoare și fierbe-le în sos printre ardei.
Întrebări frecvente
Cât se fierb ardeii umpluți?
Între 50 și 60 de minute la foc mic. Sunt gata când orezul e moale și ardeiul se străpunge ușor cu furculița.
Ardeii umpluți se fac la cuptor sau pe aragaz?
Merg amândouă. Pe aragaz durează 50–60 de minute; la cuptor, 60–70 de minute la 180°C, cu tava acoperită primele 45 de minute.
Cu ce se servesc ardeii umpluți?
Cu smântână și sosul în care au fiert, eventual cu mămăligă sau pâine proaspătă.
Se pot congela ardeii umpluți?
Da, gătiți și răciți, în sos, până la 3 luni. Dezgheață-i la frigider și încălzește-i la foc mic.