Varză a la Cluj (varză clujeană) la cuptor, cu smântână
Varză a la Cluj în straturi: varză murată călită, carne tocată cu orez, costiță afumată și smântână, coaptă o oră la cuptor. Rețetă pentru 6 porții.
- Pregătire40 min
- Gătire1 h 15 min
- Total1 h 55 min
- Dificultatemedie
- ZonaTransilvania
Ingrediente
6 porții
Pentru straturi
Pentru carne
Varza a la Cluj, sau varza clujeană, e o mâncare de cuptor din Ardeal: straturi de varză călită, carne tocată de porc cu orez și smântână, coapte împreună până când deasupra se face o crustă rumenă. Are aceleași ingrediente ca sarmalele, dar fără rulat, de aceea mulți o numesc în glumă „sarmale leneșe”. Este cunoscută și în bucătăria maghiară din Transilvania, sub numele de kolozsvári rakott káposzta.
Se face cel mai des iarna, cu varză murată, dar vara merge și cu varză dulce tocată și călită mai mult. Rețeta de aici e varianta de casă, într-o tavă de 25×35 cm.
Mod de preparare
- Gustă varza murată: dacă e foarte acră sau sărată, clătește-o într-o sită sub apă rece și stoarce-o bine. Toac-o mărunt.
- Călește varza în 2 linguri de ulei, într-o cratiță largă, 20–25 de minute la foc mic, cu cimbrul și o jumătate de cană de apă, până se înmoaie și începe să se rumenească ușor.
- Separat, călește ceapa tocată în restul de ulei 5 minute, adaugă carnea tocată și rumenește-o 8–10 minute, sfărâmând-o cu lingura. Pune pasta de roșii, sarea, piperul și mărarul.
- Fierbe orezul spălat 8 minute în apă cu sare, scurge-l și amestecă-l cu carnea.
- Unge tava cu puțină grăsime și pune o treime din varză. Peste ea întinde jumătate din carnea cu orez și câteva linguri de smântână. Repetă: varză, carne, smântână, apoi încheie cu ultimul strat de varză.
- Așază deasupra feliile de costiță afumată, toarnă pe margini apa sau supa, iar restul de smântână amestecată cu boiaua întinde-o peste tot.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C 45–50 de minute, primele 20 de minute acoperit cu folie, apoi descoperit, până se rumenește deasupra. Lasă 15 minute să se așeze înainte de tăiat.
Sfaturi
- Cu varză dulce, sărează-o și las-o 15 minute să lase apă, apoi călește-o 30–35 de minute, cu o lingură de oțet la final, ca să semene cu cea murată.
- În unele case carnea tocată se înlocuiește cu bucăți de cârnat afumat sau cu resturi de friptură.
- Varza a la Cluj se încălzește foarte bine și e chiar mai gustoasă a doua zi. Se păstrează 3 zile la frigider.
Întrebări frecvente
Cât se coace varza a la Cluj?
45–50 de minute la 180°C, primele 20 de minute acoperită cu folie, apoi descoperită, până se face crusta rumenă.
Cu ce se servește varza a la Cluj?
Cu smântână în plus, ardei iute și pâine sau mămăligă. Murăturile nu prea își au locul, pentru că varza e deja acră.
Care e diferența dintre varza a la Cluj și sarmale?
Ingredientele sunt aproape aceleași, dar la varza a la Cluj nu rulezi nimic: așezi varza și carnea în straturi și le coci la cuptor cu smântână.
Se poate congela varza a la Cluj?
Da, coaptă și răcită, în porții, până la 3 luni. Decongeleaz-o la frigider și încălzește-o la cuptor, acoperită.