Ciorbă de salată verde cu afumătură, ardelenească

Ciorba de salată verde e o ciorbă tipic ardelenească, făcută primăvara și la început de vară, când grădina dă mai multă salată decât se poate mânca crudă. Salata se fierbe doar câteva minute, într-o zeamă cu slănină afumată, apoi se drege cu smântână și se acrește cu oțet. Ouăle se pun fierte tari, tăiate, sau bătute direct în ciorbă.

E o ciorbă rapidă, cu gust acrișor și afumat, foarte apreciată și în bucătăria maghiară din Transilvania. Merge cu orice salată verde, dar cea mai bună e salata de grădină, cu frunze moi.

Mod de preparare

Desfă salata în frunze, spal-o bine în mai multe ape și rupe frunzele în bucăți mari. Fierbe 2 ouă tari, 9–10 minute, apoi răcește-le și curăță-le.
Taie slănina cuburi mici și rumenește-o într-o oală, la foc mediu, 5–6 minute, până se topește grăsimea. Adaugă ceapa tocată și călește încă 4 minute.
Toarnă apa, adu la clocot și fierbe 10 minute, ca zeama să prindă gust de afumătură.
Adaugă salata și fierbe 3–4 minute, doar până se înmoaie frunzele.
Amestecă smântâna cu făina până nu mai are cocoloașe, subțiaz-o cu 2–3 polonice de zeamă fierbinte, apoi toarn-o în oală, amestecând. Fierbe 3 minute la foc mic.
Bate celelalte 2 ouă crude și toarnă-le în fir subțire în ciorba care fierbe, amestecând ușor, ca să se facă fulgi.
Adaugă usturoiul pisat, oțetul, sare, piper și mărarul tocat. Servește cu ouăle fierte tăiate felii în farfurie.

Sfaturi

Nu fierbe salata mai mult de 4–5 minute; altfel devine fibroasă și își pierde culoarea.
În loc de slănină poți folosi cârnați afumați tăiați rondele.
Pentru o variantă vegetariană, renunță la afumătură și călește ceapa în unt.
Se mănâncă proaspătă; a doua zi salata se închide la culoare.

Întrebări frecvente

Ce salată e bună pentru ciorbă?

Salata verde de grădină, cu frunze moi. Merge și salata iceberg, dar are gust mai fad.

Cât se fierbe salata verde în ciorbă?

Doar 3–4 minute, până se înmoaie frunzele. Restul timpului e pentru zeama cu afumătură.

Cu ce se acrește ciorba de salată?

În Ardeal, cu oțet. Poți folosi și zeamă de lămâie. Adaug-o la final și gustă.