Ciorbă de potroace, ciorba de Anul Nou

Potroacele sunt ciorba care se mănâncă în dimineața de 1 ianuarie în multe case din Oltenia și Muntenia, iar de acolo obiceiul s-a răspândit în toată țara. Se face din măruntaie de pasăre, adică pipote, inimi, ficăței, gâturi și aripi, cu orez și legume, și se acrește puternic cu borș. Zeama acră și fierbinte e considerată leacul ideal după masa lungă de Revelion.

Tradițional se folosesc măruntaiele de curcan sau de găină rămase de la mâncărurile de sărbători. Rețeta de aici merge cu orice amestec de măruntaie de pui găsit în magazin.

Mod de preparare

Curăță pipotele de pielița galbenă și de grăsime, spală bine toate măruntaiele și taie pipotele și inimile în două. Ficățeii pune-i deoparte.
Pune pipotele, inimile, gâturile și aripile în apa rece, adu la fierbere și ia spuma. Adaugă o ceapă întreagă și o linguriță de sare și fierbe la foc mic 45 de minute, până pipotele se înmoaie.
Toacă cealaltă ceapă, rade morcovii, pătrunjelul și țelina și taie ardeiul mărunt. Călește-le în ulei 5–6 minute.
Pune legumele călite și orezul spălat în oală și fierbe 15 minute.
Taie ficățeii bucăți și adaugă-i în ciorbă; fierbe încă 5–6 minute. Scoate gâturile, desprinde carnea și pune-o înapoi.
Toarnă borșul fiert separat, lasă 2–3 clocote și potrivește de sare și piper. Potroacele trebuie să fie clar acre.
Oprește focul, adaugă mult leuștean și pătrunjel tocat și lasă 10 minute acoperit înainte de servire.

Sfaturi

Ficățeii se pun la final; dacă fierb mult, devin tari și tulbură zeama.
Poți face potroacele cu o zi înainte: se reîncălzesc foarte bine.
În unele zone se adaugă și un ou bătut, în fir, în ciorba care fierbe.
Se păstrează 3 zile la frigider.

Întrebări frecvente

De ce se mănâncă potroace de Anul Nou?

Pentru că ciorba acră și fierbinte e considerată bună după masa și petrecerea de Revelion, iar măruntaiele rămân de la mâncărurile de sărbători.

Cât se fierb pipotele pentru potroace?

Aproximativ 45 de minute – 1 oră la foc mic, până se înțeapă ușor cu furculița.

Cu ce se acresc potroacele?

Tradițional cu borș, din belșug. Poți completa cu zeamă de varză murată sau puțin oțet.