Ciorbă de cartofi ardelenească cu afumătură și tarhon

Ciorba de cartofi ardelenească e o mâncare simplă din satele din Transilvania: cartofi fierți cu afumătură, legați cu smântână și acriți cu oțet, cu aromă de tarhon. E foarte apropiată de supa de cartofi din bucătăria maghiară din Ardeal, care e la fel de acrișoară și cu smântână.

E o ciorbă ieftină, care se face din ce e în cămară, și se mănâncă mai ales iarna. Tarhonul e ingredientul care o face ardelenească; dacă nu-ți place, pune mărar sau leuștean.

Mod de preparare

Curăță cartofii și taie-i cuburi de 2 cm. Taie cârnații rondele, ceapa mărunt, morcovul cubulețe și ardeiul fâșii.
Încălzește uleiul într-o oală și rumenește cârnații 3–4 minute. Adaugă ceapa, morcovul și ardeiul și călește 5 minute.
Ia oala de pe foc, presară boiaua și amestecă repede, ca să nu se ardă. Toarnă imediat apa.
Adaugă cartofii, dafinul și o linguriță de sare și fierbe la foc mediu 20 de minute, până cartofii sunt moi.
Amestecă smântâna cu făina până nu mai are cocoloașe, subțiaz-o cu 2–3 polonice de zeamă fierbinte și toarn-o în oală, amestecând.
Fierbe încă 5 minute la foc mic, ca să se lege ciorba. Adaugă tarhonul și oțetul.
Potrivește de sare, piper și oțet după gust și las-o 5 minute să se odihnească înainte de servire.

Sfaturi

Boiaua se arde foarte repede; pune-o mereu cu oala luată de pe foc.
Dacă vrei ciorba mai groasă, zdrobește câteva bucăți de cartof cu lingura în oală.
Pentru o variantă fără carne, renunță la cârnați și adaugă ciuperci călite.
Se păstrează 3 zile la frigider; se îngroașă, așa că adaugă puțină apă la reîncălzire.

Întrebări frecvente

Ce cartofi sunt buni pentru ciorbă?

Cartofii cu coajă galbenă, care își păstrează forma la fiert. Cei făinoși se desfac și îngroașă ciorba.

Cu ce se acrește ciorba de cartofi ardelenească?

Cu oțet, adăugat la final. Unele familii folosesc zeamă de castraveți murați.

Se poate face fără tarhon?

Da, cu mărar sau leuștean. Tarhonul e însă aroma specifică a variantei ardelenești.