Pui la ceaun cu mujdei de usturoi și mămăligă
Pui la ceaun: bucăți de pui prăjite și înăbușite în grăsimea lor până devin crocante, servite cu mujdei de usturoi și mămăligă. 4 porții.
- Pregătire15 min
- Gătire50 min
- Total1 h 5 min
- Dificultateușoară
- ZonaToată țara
Ingrediente
4 porții
Pentru pui
Pentru mujdei
Puiul la ceaun e una dintre mâncările pe care românii le fac la iarbă verde, la grătare de vară sau la țară, în ceaunul de fontă pus pe pirostrii. Bucățile de pui se prăjesc în puțină grăsime, apoi se înăbușă cu capac și se prăjesc din nou până când pielea devine crocantă și carnea se desprinde de pe os. Mujdeiul de usturoi și mămăliga caldă îl completează.
Nu ai nevoie de foc deschis: o oală de fontă sau o cratiță cu fundul gros pe aragaz dă același rezultat. Important e să ai răbdare la foc mic și să nu înghesui bucățile.
Mod de preparare
- Taie puiul în bucăți de mărimi apropiate, ca să se facă uniform. Șterge-le bine cu prosop de hârtie și condimentează-le cu sare, piper, boia și cimbru.
- Încinge uleiul în ceaun sau într-o oală de fontă. Pune bucățile cu pielea în jos, într-un singur strat, și prăjește-le 8–10 minute pe foc mediu, până se rumenesc. Întoarce-le și rumenește-le și pe cealaltă parte.
- Toarnă apa, acoperă cu capac și lasă la foc mic 25–30 de minute, ca puiul să se înăbușe în aburul și grăsimea lui. Întoarce bucățile o dată la jumătatea timpului.
- Între timp fă mujdeiul: pisează cățeii de usturoi cu sarea într-un mojar până devin pastă. Adaugă uleiul picătură cu picătură, frecând continuu, apoi subțiază cu apa rece sau supa.
- Ia capacul de pe ceaun și lasă să se evapore lichidul rămas. Prăjește puiul încă 8–10 minute, întorcându-l, până când pielea e crocantă și aurie.
- Scoate bucățile pe un platou și toarnă peste ele 2–3 linguri de mujdei. Servește restul de mujdei într-un bol, alături de mămăligă fierbinte.
Sfaturi
- Dacă bucățile sunt înghesuite, puiul fierbe în loc să se prăjească. Fă-l în două tranșe sau folosește un vas mai larg.
- Pulpele și aripile ies cele mai suculente; pieptul e gata mai repede, așa că poți să-l scoți cu 10 minute mai devreme.
- Mujdeiul e mai bun făcut cu 15–20 de minute înainte, ca usturoiul să se înmoaie în lichid. Dacă îl vrei mai blând, folosește jumătate supă, jumătate apă.
Întrebări frecvente
Cât se face puiul la ceaun?
În total 45–50 de minute: 15–20 de minute de rumenit, 25–30 de minute înăbușit cu capac și încă 8–10 minute de prăjit la final.
Cu ce se servește puiul la ceaun?
Cu mămăligă caldă și mujdei de usturoi. Merge foarte bine și cu cartofi prăjiți, salată de varză sau murături.
Cum se face mujdeiul pentru pui?
Pisezi usturoiul cu sare până devine pastă, adaugi uleiul treptat, frecând, apoi subțiezi cu apă rece sau supă de pui. Unii pun și puțin oțet.
Se poate face pui la ceaun în cratiță obișnuită?
Da, într-o cratiță cu fundul gros și capac. Ține focul mic în etapa cu capac, ca să nu se ardă la fund.