Salată de varză albă cu oțet și mărar, frecată cu sare
Salată de varză proaspătă tăiată fin, frecată cu sare ca să se înmoaie, cu oțet, ulei și mărar. Se face în 20 de minute, 4 porții, de post.
- Pregătire20 min
- Gătire0 min
- Total20 min
- Dificultateușoară
- ZonaToată țara
Ingrediente
4 porții
Salata de varză e garnitura rece cea mai la îndemână în bucătăria românească: merge lângă friptură, mici, șnițel sau pește prăjit. Se face din varză albă proaspătă, tăiată foarte fin, frecată cu sare până lasă zeamă și devine moale, apoi asezonată cu oțet, ulei și mărar.
E bună tot anul, dar cea mai gustoasă iese vara și toamna, din varza nouă, dulce și zemoasă. Nu are niciun produs animal, deci e potrivită și în zilele de post. Cantitatea de aici ajunge pentru 4 porții ca garnitură.
Mod de preparare
- Îndepărtează frunzele exterioare ofilite și cotorul. Taie varza în fâșii cât mai subțiri, cu un cuțit bine ascuțit sau pe o răzătoare specială pentru varză.
- Pune varza într-un bol mare, presară sarea și freac-o cu mâinile curate 2–3 minute, strângând-o în pumni, până începe să lase zeamă și se înmoaie.
- Lasă varza să stea 10 minute, ca sarea să lucreze. Dacă a lăsat multă zeamă, poți scurge o parte, după gust.
- Adaugă oțetul, uleiul, piperul și, dacă varza e mai acrișoară, zahărul. Amestecă bine.
- Toacă mărarul și presară-l peste salată. Amestecă încă o dată și gustă; potrivește din sare sau oțet.
- Servește salata imediat sau ține-o 30 de minute la frigider, acoperită, ca să se îmbine gusturile.
Sfaturi
- Varza veche, de iarnă, e mai tare; freac-o mai mult cu sarea și las-o 20–30 de minute înainte să o asezonezi.
- Poți adăuga un morcov ras, ardei gras tăiat fâșii sau semințe de chimion; în Ardeal varza se face des cu chimion.
- Oțetul se poate înlocui cu zeamă de lămâie, iar mărarul cu pătrunjel.
- Se păstrează 1–2 zile la frigider, dar se înmoaie tot mai mult. E cea mai bună în ziua în care o faci.
Întrebări frecvente
Cum se face varza mai moale pentru salată?
Tai-o foarte fin și freac-o bine cu sare, cu mâinile, până lasă zeamă. După 10 minute de stat devine moale și dulceagă.
Cu ce se servește salata de varză?
Cu friptură de porc, mici, șnițel, pește prăjit sau cartofi prăjiți. Merge bine lângă orice mâncare grasă.
Ce oțet e bun pentru salata de varză?
Oțetul de mere sau cel de vin. Oțetul de alcool merge și el, dar folosește puțin mai puțin, e mai tare.
Se poate face salata de varză dinainte?
Da, cu câteva ore înainte. Ține-o la frigider și adaugă mărarul abia la servire, ca să rămână verde.