Friptură de porc la tavă, din ceafă, cu usturoi și cimbru

Friptura de porc la tavă e felul principal de la mesele de sărbătoare, mai ales de Crăciun, după tăiatul porcului. O bucată mare de ceafă se freacă cu usturoi și cimbru, se lasă la marinat și se coace încet, cu ceapă și vin, până devine fragedă și se rumenește la exterior.

Ceafa e cea mai potrivită bucată, pentru că are grăsime intramusculară și nu se usucă. Friptura se feliază după ce se odihnește și se servește cu mujdei, murături și cartofi sau piure.

Mod de preparare

Cu o zi înainte, șterge carnea cu un prosop de hârtie. Pisează usturoiul cu sarea, apoi amestecă-l cu uleiul, muștarul, boiaua, cimbrul, rozmarinul și piperul.
Fă câteva crestături de 1 cm în carne și freac-o peste tot cu pasta de condimente. Învelește-o în folie și ține-o la frigider 12–24 de ore.
Scoate carnea din frigider cu o oră înainte, ca să ajungă la temperatura camerei. Încinge cuptorul la 220°C.
Pune ceapa și dafinul pe fundul tăvii, așază carnea deasupra și toarnă vinul (sau supa) și 200 ml apă. Coace 15 minute la 220°C, ca să se rumenească.
Redu temperatura la 170°C, acoperă tava cu folie de aluminiu și coace încă 75–90 de minute. Stropește carnea cu sosul din tavă la fiecare 20–30 de minute și adaugă apă caldă dacă scade prea mult.
Scoate folia în ultimele 20 de minute și dă temperatura la 200°C, ca să facă o crustă. Friptura e gata când în mijloc are 68–70°C sau sucul iese limpede la înțepare.
Las-o să se odihnească 15 minute acoperită cu folie, apoi taie-o felii de 1 cm. Strecoară sosul din tavă și toarnă-l peste felii.

Sfaturi

Socotește aproximativ 60 de minute de cuptor la fiecare kilogram de ceafă, plus odihna. Un termometru de bucătărie te scutește de ghicit.
Dacă nu vrei să folosești vin, pune doar supă sau apă cu o lingură de oțet de mere.
Poți pune cartofi tăiați sferturi în tavă în ultimele 50 de minute; se coc în sosul fripturii.

Întrebări frecvente

Cât se ține friptura de porc la cuptor?

Pentru 1,5 kg de ceafă, cam 1 oră și 45 de minute în total: 15 minute la 220°C, apoi 75–90 de minute la 170°C, plus 20 de minute de rumenire.

La ce temperatură se face friptura de porc?

Începe la 220°C pentru rumenire, continuă la 170°C acoperită și termină la 200°C fără folie. În interior, carnea trebuie să ajungă la 68–70°C.

Cu ce se servește friptura de porc?

Cu mujdei de usturoi, murături, cartofi la cuptor sau piure. De sărbători, alături de sarmale și salată de boeuf.

Cum se păstrează friptura?

3–4 zile la frigider, în sosul ei. Rece, se feliază subțire și merge la sandvișuri.