Salată de boeuf cu vită și maioneză de casă
Salata de boeuf de Crăciun: vită fiartă, legume tăiate cubulețe, murături și mazăre, legate cu maioneză de casă cu muștar. Rețetă pentru 10 porții.
- Pregătire1 h
- Gătire1 h
- Total2 h
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
10 porții
Pentru salată
Pentru maioneză
Salata de boeuf e aperitivul fără de care multe familii din România nu-și imaginează masa de Crăciun, de Revelion sau de nuntă. Numele vine din franceză („boeuf” înseamnă vită), pentru că rețeta originală se face cu carne de vită fiartă, deși astăzi mulți o fac cu piept de pui. Este rudă cu salata rusească (Olivier), dar varianta românească pune accent pe rădăcinoase și pe murături.
Rețeta de aici e varianta clasică de casă, cu legume tăiate cubulețe mici și egale și maioneză făcută în casă. Pregătirea durează, așa că poți fierbe carnea și legumele cu o zi înainte.
Mod de preparare
- Pune carnea în apă rece cu puțină sare și fierbe-o la foc mic: vita 1 oră – 1 oră și 15 minute, pieptul de pui 25–30 de minute. Las-o să se răcească în zeamă, ca să nu se usuce.
- Fierbe cartofii în coajă 20–25 de minute, iar morcovii, pătrunjelul și țelina curățate, întregi, 15–20 de minute, până sunt fierți, dar tari. Lasă totul să se răcească complet.
- Taie carnea, cartofii, rădăcinoasele, castraveții murați și jumătate din gogoșari în cubulețe mici, de 0,5–1 cm. Stoarce bine murăturile în palme, ca să nu lase zeamă.
- Pentru maioneză, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Freacă gălbenușurile cu muștarul și sarea, apoi adaugă uleiul picătură cu picătură, amestecând continuu, până se îngroașă. După ce s-a legat, poți turna uleiul în fir subțire. Termină cu zeama de lămâie.
- Amestecă într-un bol mare toate cubulețele cu mazărea scursă, sarea, piperul și două treimi din maioneză. Gustă și potrivește de sare și acrime cu puțină zeamă de castraveți.
- Pune salata pe un platou, netezește-o și unge-o deasupra cu restul de maioneză. Ornează cu gogoșarii rămași, felii de castravete și, dacă vrei, măsline.
- Lasă salata la frigider cel puțin 2–3 ore înainte de servire, ca să se lege aromele.
Sfaturi
- Dacă maioneza se taie, ia un gălbenuș nou într-un bol curat și adaugă peste el, picătură cu picătură, maioneza tăiată.
- Tăierea în cubulețe egale face diferența și la gust, și la aspect. Un cub mare de cartof lângă un bob de mazăre arată și se mănâncă altfel.
- Pentru varianta de post se face cu legume, ciuperci în loc de carne și maioneză de post din lapte de soia sau din cartof fiert, fără ouă.
- Salata de boeuf cu maioneză de casă trebuie ținută la frigider și consumată în 2 zile.
Întrebări frecvente
Cât se fierbe carnea pentru salata de boeuf?
Vita, 1 oră – 1 oră și 15 minute la foc mic, până e fragedă. Pieptul de pui, 25–30 de minute. Lasă-le să se răcească în zeamă.
Cu ce înlocuiesc carnea de vită?
Cu piept de pui fiert, cu limbă de vită sau, pentru o variantă fără carne, cu ciuperci călite și ouă fierte.
Cât timp ține salata de boeuf la frigider?
Cu maioneză de casă, maxim 2 zile, la 2–4°C. Poți fierbe și tăia legumele cu o zi înainte și amesteca maioneza în ziua servirii.
De ce iese salata de boeuf apoasă?
Pentru că murăturile n-au fost stoarse sau legumele au fost tăiate calde. Taie totul doar după ce s-a răcit complet și stoarce bine castraveții și gogoșarii.