Boeuf saláta (salată de boeuf) marhahússal, házi majonézzel
Román karácsonyi boeuf saláta: főtt marhahús, kockára vágott gyökérzöldség, savanyúság és borsó házi mustáros majonézzel. 10 adag.
- Előkészítés1 ó
- Főzés1 ó
- Összesen2 ó
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
10 adag
A salátához
A majonézhez
A boeuf saláta (salată de boeuf) az az előétel, amely nélkül sok romániai család el sem tudja képzelni a karácsonyi, szilveszteri vagy lakodalmi asztalt. A neve a franciából jön (a „boeuf” marhát jelent), mert az eredeti recept főtt marhahússal készül, bár ma sokan csirkemellből csinálják. Az orosz Olivier-saláta rokona, a román változatban azonban a gyökérzöldségek és a savanyúság a hangsúlyosak.
Ez a klasszikus házi változat apró, egyforma kockákra vágott zöldséggel és házi majonézzel. Az előkészítés időigényes, ezért a húst és a zöldséget előző nap is megfőzheted.
Elkészítés
- Tedd fel a húst hideg, enyhén sós vízben, és kis lángon főzd: a marhát 1 óra – 1 óra 15 percig, a csirkemellet 25–30 percig. Hagyd a levében kihűlni, hogy ne száradjon ki.
- A burgonyát héjában főzd 20–25 percig, a megtisztított, egész répát, petrezselyemgyökeret és zellert 15–20 percig, amíg megfőnek, de még tartják a formájukat. Hagyd mindet teljesen kihűlni.
- Vágd a húst, a burgonyát, a gyökérzöldségeket, a csemegeuborkát és a pritaminpaprika felét 0,5–1 cm-es kockákra. A savanyúságot tenyérrel nyomd ki jól, hogy ne engedjen levet.
- A majonézhez minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű. Keverd ki a tojássárgáját a mustárral és a sóval, majd folyamatos keverés mellett cseppenként add hozzá az olajat, amíg besűrűsödik. Amikor már összeállt, vékony sugárban öntheted. Végül keverd bele a citromlevet.
- Egy nagy tálban keverd össze a kockákat a lecsepegtetett borsóval, a sóval, a borssal és a majonéz kétharmadával. Kóstold meg, és sóval meg egy kevés uborkalével állítsd be az ízét.
- Simítsd egy tálra a salátát, és kend be a tetejét a maradék majonézzel. Díszítsd a megmaradt pritaminnal, uborkaszeletekkel és ha szeretnéd, olajbogyóval.
- Tálalás előtt legalább 2–3 órára tedd hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.
Tippek
- Ha a majonéz kicsapódik, tegyél egy új tojássárgáját egy tiszta tálba, és cseppenként keverd hozzá a kicsapódott majonézt.
- Az egyforma kockák az ízen és a kinézeten is sokat számítanak. Egy nagy krumplikocka egy borsószem mellett egészen más falat.
- Böjti változathoz hús helyett párolt gombát használj, a majonézt pedig tojás nélkül, szójatejből vagy főtt burgonyából készítsd.
- Házi majonézzel a saláta hűtőben tartandó, és 2 napon belül fogyaszd el.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni a húst a boeuf salátához?
A marhát 1 óra – 1 óra 15 percig kis lángon, amíg puha. A csirkemellet 25–30 percig. Mindkettőt a levében hűtsd ki.
Mivel helyettesíthető a marhahús?
Főtt csirkemellel, marhanyelvvel, hús nélküli változatban pedig párolt gombával és főtt tojással.
Meddig áll el a boeuf saláta hűtőben?
Házi majonézzel legfeljebb 2 napig, 2–4°C-on. A zöldséget előző nap megfőzheted és felkockázhatod, a majonézt pedig a tálalás napján keverd bele.
Miért lesz vizes a boeuf saláta?
Mert nem nyomtad ki a savanyúságot, vagy melegen vágtad fel a zöldséget. Mindent csak teljesen kihűlve kockázz fel, és az uborkát meg a paprikát jól nyomd ki.