Salată de icre de crap, pufoasă, cu ceapă (rețeta clasică)
Salată de icre de crap bătută cu ulei și lămâie până devine albă și pufoasă, servită cu ceapă tocată. 6 porții, gata în 25 de minute.
- Pregătire25 min
- Gătire0 min
- Total25 min
- Dificultateușoară
- ZonaToată țara
Ingrediente
6 porții
Salata de icre e unul dintre aperitivele de bază ale mesei românești: o cremă albă, pufoasă și sărată, făcută din puține icre de crap, pâine înmuiată, ulei și zeamă de lămâie. Din 100 g de icre ies cam 400 g de salată, pentru că uleiul se emulsionează ca la maioneză și crește mult volumul.
Se pune pe masă la Crăciun, de Revelion, la Bunavestire și de Florii, când sunt dezlegări la pește, dar și în orice zi, pe felii de pâine prăjită. Varianta de aici e cea de casă, bătută cu mixerul, cu ceapă tocată presărată deasupra sau amestecată în salată.
Mod de preparare
- Înmoaie felia de pâine în apă rece 1 minut, apoi stoarce-o foarte bine între palme. Trebuie să rămână umedă, dar fără apă care să curgă.
- Pune icrele și pâinea stoarsă într-un bol înalt și bate-le cu mixerul la viteză mică 1–2 minute, până se omogenizează și nu mai vezi bucăți de pâine.
- Începe să torni uleiul în fir foarte subțire, picătură cu picătură la început, mixând continuu. După primii 100 ml poți turna puțin mai repede.
- Când compoziția se îngroașă prea tare, adaugă câteva picături de zeamă de lămâie sau o lingură de apă rece, apoi continuă cu uleiul. Alternează așa până termini uleiul.
- Bate încă 3–4 minute, până când salata devine albă, lucioasă și pufoasă. Gustă și potrivește cu lămâie; sare nu se pune, icrele sunt deja sărate.
- Toacă ceapa foarte mărunt. Poți s-o amesteci în salată sau s-o presari deasupra, la servire, ca fiecare să ia cât vrea.
- Ține salata la frigider cel puțin 30 de minute înainte de servire, acoperită, ca să se lege și să se răcească bine.
Sfaturi
- Dacă salata se taie (devine lichidă și uleioasă), pune într-un bol curat o lingură de icre și o lingură de apă și adaugă treptat compoziția tăiată, mixând continuu.
- Uleiul și ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură; uleiul foarte rece din frigider face emulsia mai greu de prins.
- Unii pun griș fiert în loc de pâine; salata iese mai fină, dar ceva mai densă.
- Se păstrează 3–4 zile la frigider, într-un borcan închis. Nu o congela, se separă.
Întrebări frecvente
Cu ce se servește salata de icre?
Pe pâine prăjită sau pe felii de baghetă, cu ceapă roșie tocată și măsline. Merge bine și lângă ouă umplute sau roșii proaspete.
Ce icre sunt bune pentru salată?
Cele mai folosite sunt icrele de crap sărate, din comerț sau de casă. Merg și icrele de știucă sau de hering. Icrele negre sau roșii nu se folosesc pentru această salată.
De ce nu se albește salata de icre?
De obicei uleiul a fost turnat prea repede sau nu ai bătut destul. Salata se albește spre final, după ce tot uleiul s-a încorporat și mai mixezi câteva minute.
Cât timp se păstrează salata de icre?
3–4 zile la frigider, în recipient închis. Amestec-o ușor înainte de servire dacă s-a lăsat puțin.