Fasole bătută cu usturoi și ceapă prăjită, de post
Fasole bătută moldovenească: piure fin de fasole albă cu usturoi și ulei, acoperit cu ceapă prăjită cu boia. De post, pentru Ajun și zilele de iarnă. 6 porții.
- Pregătire20 min
- Gătire2 h
- Total2 h 20 min
- Dificultateușoară
- ZonaMoldova
Ingrediente
6 porții
Pentru fasole
Pentru ceapa prăjită
Fasolea bătută, numită în Moldova și „fasole frecată” sau „fasole făcăluită”, e un piure fin de fasole albă, bătut cu usturoi și ulei, peste care se pune ceapă prăjită cu boia. E un fel de post foarte vechi și sățios, care se pune pe masă în Postul Crăciunului și în Ajunul Crăciunului, alături de murături, sarmale de post și pâine.
Se mănâncă rece sau la temperatura camerei, întinsă pe pâine sau ca garnitură lângă murături. Textura bună vine din fasolea fiartă foarte bine și bătută mult, până devine pufoasă.
Mod de preparare
- Pune fasolea la înmuiat în apă rece, de seara până dimineața (8–12 ore). Scurge-o, acoperă-o cu apă rece, adu la clocot, fierbe 5 minute și aruncă apa.
- Acoperă din nou fasolea cu apă rece, cu 3–4 degete deasupra, adaugă dafinul și fierbe la foc mic 1 oră și jumătate – 2 ore, până se strivește ușor între degete. Pune sarea în ultimele 15 minute.
- Scurge fasolea, păstrând un pahar din zeama de fiert. Scoate dafinul.
- Pasează fasolea caldă cu blenderul vertical, prin sită sau cu robotul, adăugând câte puțină zeamă de fiert, până obții un piure fin.
- Pisează usturoiul cu un praf de sare. Adaugă-l în piure și bate cu o lingură de lemn sau cu mixerul, turnând uleiul în fir subțire, 5 minute, până piureul se albește și devine pufos.
- Taie ceapa juliene și prăjește-o în ulei la foc mediu 12–15 minute, amestecând, până se rumenește. Ia tigaia de pe foc, adaugă boiaua și pasta de roșii și amestecă.
- Întinde fasolea pe un platou, fă cu lingura o adâncitură și pune deasupra ceapa prăjită cu tot cu uleiul. Servește rece sau la temperatura camerei.
Sfaturi
- Dacă piureul e prea gros, mai adaugă zeamă de fiert; dacă e prea moale, se îngroașă când se răcește.
- Fasolea veche fierbe greu; cumpără fasole din recolta anului.
- Se păstrează 3–4 zile la frigider, acoperită; ceapa poți să o prăjești proaspăt la servire.
- Boiaua se pune cu tigaia luată de pe foc, ca să nu se ardă și să nu devină amară.
Întrebări frecvente
Cât se fierbe fasolea pentru fasole bătută?
1 oră și jumătate – 2 ore la foc mic, după înmuiat. Trebuie să fie foarte moale, să se strivească între degete.
Cu ce se servește fasolea bătută?
Cu murături (varză, gogonele, castraveți), pâine de casă și, în post, cu sarmale de post.
De ce se numește fasole bătută?
Pentru că piureul se bate mult cu lingura sau cu făcălețul, cu ulei și usturoi, până devine alb și pufos.