Iahnie de fasole de post, cu ceapă călită și roșii

Name: Iahnie de fasole de post, cu ceapă călită și roșii
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Românească
Ingredients: 500 g fasole albă uscată; 3 cepe mari; 1 morcov; 5 linguri ulei; 3 linguri pastă de roșii; 1 linguriță boia dulce; 3 căței usturoi; 3 foi de dafin; 1 linguriță cimbru uscat; 2 lingurițe sare; ½ linguriță piper măcinat; ½ legătură pătrunjel sau leuștean, tocat

Iahnia de fasole e mâncarea de post de bază din bucătăria românească: fasole albă fiartă bine, apoi înăbușită cu multă ceapă călită, pastă de roșii și dafin, până devine cremoasă. Se găsește pe mesele din toată țara în posturile de Crăciun și Paște și în zilele de miercuri și vineri, dar e la fel de bună și în restul anului.

Este mâncare ieftină, sățioasă și se ține bine câteva zile. Se mănâncă de obicei cu murături sau salată de varză, care echilibrează gustul dulceag al fasolei.

Mod de preparare

Alege fasolea, spal-o și pune-o la înmuiat în apă rece cel puțin 8 ore sau peste noapte.
Scurge-o, pune-o într-o oală cu apă proaspătă rece și dă-i un clocot de 5 minute. Aruncă apa, adaugă alta caldă cât s-o acopere de trei degete, morcovul întreg și 2 foi de dafin.
Fierbe la foc mic 60–80 de minute, până boabele se strivesc ușor între degete. Pune sare doar spre final, în ultimele 10 minute. Păstrează 500 ml din apa în care a fiert.
Taie ceapa peștișori și călește-o în ulei la foc mediu 10–12 minute, până devine aurie și moale. Adaugă usturoiul tocat, pasta de roșii și boiaua și mai amestecă 2 minute.
Scurge fasolea (scoate morcovul) și pune-o peste ceapă. Adaugă apa păstrată, restul de dafin, cimbrul, piperul și potrivește de sare.
Fierbe totul la foc mic, fără capac, 20–25 de minute, amestecând rar. Iahnia e gata când sosul s-a îngroșat și câteva boabe încep să se desfacă.
Presară verdețurile tocate și las-o 10 minute să se odihnească înainte de servire. O poți face și la cuptor: după pasul 5, 30 de minute la 180°C.

Sfaturi

Nu săra fasolea de la început; sarea pusă devreme întărește coaja boabelor și prelungește fierberea.
În afara postului poți adăuga cârnați afumați sau costiță, rumenite separat și puse în ultimele 15 minute.
Iahnia se îngroașă la frigider; când o încălzești, adaugă puțină apă caldă.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe fasolea pentru iahnie?

După înmuiat peste noapte, între 60 și 90 de minute, în funcție de soi și de cât de veche e fasolea. Trebuie să se strivească ușor între degete.

Se poate face iahnie cu fasole din conservă?

Da. Folosește 2–3 conserve (aprox. 750 g fasole scursă), sari peste pașii 1–3 și fierbe-o cu ceapa doar 15 minute, cu 300 ml apă.

Cu ce se servește iahnia de fasole?

Cu murături, salată de varză sau ceapă roșie și pâine. În afara postului, cu cârnați prăjiți.

Cât se păstrează iahnia?

3–4 zile la frigider și până la 3 luni la congelator, în cutii închise.