Ciorbă de fasole cu afumătură și leuștean

Ciorba de fasole cu afumătură e ciorba de iarnă prin excelență: fasole albă fiartă încet cu ciolan sau costiță afumată, legume, cimbru și leuștean. E sățioasă, ieftină și se încălzește bine a doua zi. În multe zone se servește la Bobotează și în zilele reci, iar în armată „fasolea cu ciolan” a rămas un fel celebru.

Singura regulă importantă: fasolea se pune la înmuiat de cu seară. Afumătura dă tot gustul ciorbei, așa că alege una cu mai multă carne și puțin os.

Mod de preparare

Seara, pune fasolea la înmuiat în apă rece din belșug și las-o 8–12 ore. A doua zi scurge apa.
Pune fasolea și afumătura într-o oală cu apă rece. Adu la clocot, fierbe 5 minute și aruncă prima apă; clătește fasolea.
Pune fasolea și afumătura înapoi în oală cu cei 3,5 l de apă, dafinul și cimbrul. Fierbe la foc mic 1 oră și jumătate, cu capacul crăpat.
Taie morcovii, pătrunjelul și țelina cubulețe, iar ardeiul fâșii. Adaugă-le în oală și fierbe încă 30 de minute, până fasolea e moale.
Toacă ceapa și călește-o în ulei 5–6 minute. Adaugă pasta de roșii, mai amestecă 1 minut, apoi pune totul în ciorbă.
Scoate afumătura, desprinde carnea de pe os, taie-o bucăți și pune-o înapoi în oală.
Fierbe borșul separat și adaugă-l în ciorbă. Lasă 2–3 clocote, potrivește de sare și piper, oprește focul și presară leușteanul tocat.

Sfaturi

Pune sarea doar la final: afumătura e deja sărată, iar sarea pusă devreme întârzie fierberea fasolei.
Aruncarea primei ape de fiert reduce balonarea.
Pentru o variantă de post, renunță la afumătură și adaugă 1 linguriță de boia afumată și mai multe legume.
Se păstrează 4 zile la frigider și se congelează bine, în porții.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe fasolea pentru ciorbă?

Fasolea înmuiată se fierbe 1 oră și jumătate – 2 ore la foc mic. Fasolea veche, din anii trecuți, poate avea nevoie de mai mult.

Trebuie pusă fasolea la înmuiat?

Da, 8–12 ore în apă rece. Fasolea neînmuiată fierbe neuniform și durează mult mai mult.

Cu ce se servește ciorba de fasole?

Cu ceapă roșie crudă, ardei iute și pâine de casă. Unii adaugă o lingură de smântână în farfurie.