Ciorbă de fasole – román babcsorba füstölt hússal
Román babcsorba (ciorbă de fasole) füstölt csülökkel vagy oldalassal, zöldségekkel, kakukkfűvel és lestyánnal, borșsal savanyítva. 8 adag.
- Előkészítés20 perc
- Főzés2 ó 30 perc
- Összesen2 ó 50 perc
- Nehézségkönnyű
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
8 adag
A füstölt húsos babcsorba (ciorbă de fasole cu afumătură) a téli leves mintapéldája: fehér bab lassan főzve füstölt csülökkel vagy oldalassal, zöldségekkel, kakukkfűvel és lestyánnal. Laktató, olcsó, és másnap felmelegítve is jó. Sok helyen vízkeresztkor és hideg napokon főzik, a „csülkös bab” pedig a román hadsereg híres étele lett.
Egyetlen fontos szabály: a babot előző este be kell áztatni. Az ízt a füstölt hús adja, ezért húsosabb, kevésbé csontos darabot válassz.
Elkészítés
- Este áztasd be a babot bő hideg vízbe 8–12 órára. Másnap öntsd le róla a vizet.
- Tedd a babot és a füstölt húst hideg vízbe, forrald fel, főzd 5 percig, majd öntsd le az első vizet, és öblítsd le a babot.
- Tedd vissza a babot és a húst a fazékba 3,5 liter vízzel, a babérlevéllel és a kakukkfűvel. Főzd kis lángon másfél órát, résnyire nyitott fedővel.
- A répát, a petrezselyemgyökeret és a zellert vágd kockára, a paprikát csíkokra. Tedd a fazékba, és főzd további 30 percig, amíg a bab megpuhul.
- A hagymát vágd apróra, és dinszteld az olajon 5–6 percig. Add hozzá a paradicsompürét, keverd 1 percig, majd tedd a levesbe.
- Vedd ki a füstölt húst, fejtsd le a csontról, vágd darabokra, és tedd vissza.
- A borșot külön forrald fel, és öntsd a levesbe. Hagyd 2–3-at rottyanni, sózd, borsozd, zárd el a lángot, és szórd bele az aprított lestyánt.
Tippek
- Csak a végén sózz: a füstölt hús eleve sós, a korán adott só pedig lassítja a bab puhulását.
- Az első főzővíz kiöntése csökkenti a puffadást.
- Böjti változathoz hagyd el a húst, és tegyél bele 1 teáskanál füstölt paprikát meg több zöldséget.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni a babot?
A beáztatott babot kis lángon 1,5–2 órát. A régebbi, több éves bab tovább is tarthat.
Muszáj beáztatni a babot?
Igen, 8–12 órát hideg vízben. Áztatás nélkül egyenetlenül fő, és sokkal tovább tart.
Mivel tálaljuk a babcsorbát?
Nyers lilahagymával, erős paprikával és házi kenyérrel. Van, aki egy kanál tejfölt is tesz a tányérba.
Lefagyasztható a babcsorba?
Igen, adagokra osztva jól fagyasztható 2–3 hónapig. Hűtőben 4 napig eláll.