Iahnie de fasole (böjti párolt bab hagymával és paradicsommal)
Böjti iahnie fehér babból, puhára főzve, majd sok dinsztelt hagymával és paradicsompürével párolva. Egyszerű, laktató román étel 4 adagra.
- Előkészítés15 perc
- Főzés2 ó
- Összesen2 ó 15 perc
- Nehézségkönnyű
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
4 adag
Az iahnie de fasole a román böjti konyha alapétele: puhára főzött fehérbab, sok dinsztelt hagymával, paradicsompürével és babérlevéllel párolva, amíg krémes lesz. Az egész országban asztalra kerül a karácsonyi és húsvéti böjtben, szerdán és pénteken, de az év többi részében is ugyanolyan jó.
Olcsó, laktató, és napokig eláll. Általában savanyúsággal vagy káposztasalátával eszik, amely ellensúlyozza a bab édeskés ízét.
Elkészítés
- Válogasd át és mosd meg a babot, majd áztasd hideg vízben legalább 8 órán át vagy egy éjszakán keresztül.
- Szűrd le, tedd friss hideg vízbe, és forrald 5 percig. Öntsd le a vizet, önts rá annyi meleg vizet, hogy három ujjnyira ellepje, és tedd bele az egész sárgarépát és 2 babérlevelet.
- Kis lángon főzd 60–80 percig, amíg a szemek ujjal könnyen szétnyomhatók. Csak a végén, az utolsó 10 percben sózd. Tegyél félre 500 ml főzővizet.
- Vágd félkarikára a hagymát, és közepes lángon dinszteld olajon 10–12 percig, amíg aranyszínű és puha lesz. Add hozzá az aprított fokhagymát, a paradicsompürét és a paprikát, és keverd még 2 percig.
- Szűrd le a babot (a répát vedd ki), és öntsd a hagymára. Add hozzá a félretett főzővizet, a maradék babérlevelet, a kakukkfüvet, a borsot, és sózd ízlés szerint.
- Fedő nélkül, kis lángon főzd 20–25 percig, ritkán megkeverve. Akkor kész, ha a szósz besűrűsödött, és néhány szem szétfőtt.
- Szórd meg a zöldfűszerrel, és tálalás előtt pihentesd 10 percig. Sütőben is készülhet: az 5. lépés után 30 percig 180°C-on.
Tippek
- Ne sózd a babot az elején, mert a só megkeményíti a héját, és tovább kell főzni.
- Nem böjti napokon füstölt kolbászt vagy oldalast is tehetsz bele, külön megpirítva, az utolsó 15 percben.
- Hűtőben besűrűsödik; melegítéskor adj hozzá egy kevés meleg vizet.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni a babot?
Egy éjszakás áztatás után 60–90 percig, fajtától és a bab korától függően. Akkor jó, ha ujjal könnyen szétnyomható.
Készíthető konzervbabból?
Igen. Használj 2–3 doboz (kb. 750 g lecsöpögtetett) babot, hagyd ki az 1–3. lépést, és csak 15 percig főzd a hagymával, 300 ml vízzel.
Mivel tálaljuk az iahniét?
Savanyúsággal, káposztasalátával vagy lilahagymával és kenyérrel. Nem böjti napokon sült kolbásszal.
Meddig tárolható?
Hűtőben 3–4 napig, fagyasztóban zárt dobozban akár 3 hónapig.