Salată de vinete coapte cu ceapă, de post
Salată de vinete ca la mama: vinete coapte pe flacără, tocate cu cuțit de lemn și bătute cu ulei și ceapă. Variantă de post, fără maioneză. 6 porții.
- Pregătire20 min
- Gătire40 min
- Total1 h
- Dificultateușoară
- ZonaToată țara
Ingrediente
6 porții
Salata de vinete e aperitivul de vară al românilor: vinete coapte pe flacără până se carbonizează coaja, scurse, tocate și bătute cu ulei până devin o cremă deschisă la culoare, apoi amestecate cu ceapă tocată. Se mănâncă pe pâine prăjită, cu felii de roșii, la micul dejun, la cină sau ca aperitiv.
Varianta de aici e cea clasică, de post, cu ulei. Mulți adaugă maioneză, care o face mai fină dar mai grea. Gustul afumat vine din coacerea pe flacără deschisă, pe aragaz sau pe grătar; la cuptor iese mai blândă.
Mod de preparare
- Spală vinetele, șterge-le și înțeapă-le de câteva ori cu furculița. Coace-le direct pe flacăra aragazului, pe o plită sau pe grătar, întorcându-le, 15–20 de minute, până coaja e arsă peste tot și vinetele sunt moi.
- Pune-le imediat într-o strecurătoare și curăță coaja cât sunt fierbinți, ajutându-te de un cuțit și de degete udate în apă rece. Nu clăti vinetele sub jet de apă.
- Lasă miezul să se scurgă în strecurătoare, înclinat, 30 de minute, ca să plece zeama amăruie.
- Toacă vinetele mărunt pe un fund de lemn, cu un cuțit de lemn sau de plastic, până obții o pastă.
- Pune pasta într-un castron, adaugă sarea și toarnă uleiul în fir subțire, amestecând continuu cu o lingură de lemn în același sens, 5 minute, până salata se deschide la culoare și devine cremoasă.
- Toacă ceapa foarte mărunt sau rade-o și adaug-o în salată. Potrivește de sare, adaugă zeamă de lămâie dacă vrei și servește cu felii de roșii și pâine.
Sfaturi
- Cuțitul de metal înnegrește vinetele, de aceea tradițional se toacă cu cuțit de lemn.
- Alege vinete ușoare pentru mărimea lor, cu coaja lucioasă: au mai puține semințe.
- Salata se păstrează 2–3 zile la frigider, acoperită. Vinetele coapte și scurse se pot congela în pungi, pentru iarnă.
- Pentru varianta cu maioneză, adaugă 2–3 linguri de maioneză la final; atunci nu mai e de post.
Întrebări frecvente
Cât se coc vinetele pentru salată?
15–20 de minute pe flacără directă sau 40–45 de minute în cuptor la 220°C, până sunt complet moi și coaja e arsă.
De ce iese amară salata de vinete?
Pentru că vinetele nu au fost scurse destul sau au fost prea bătrâne, cu multe semințe. Lasă-le 30 de minute la scurs.
Cu ce se servește salata de vinete?
Pe pâine prăjită sau proaspătă, cu felii de roșii, ceapă verde și, în afara postului, cu brânză telemea.