Mici de casă la grătar, cu bicarbonat și supă de oase

Micii (sau mititeii) sunt rulourile de carne tocată fără membrană, făcute pe grătar, care nu lipsesc de la niciun 1 Mai sau ieșire la iarbă verde. Compoziția clasică amestecă vită grasă cu oaie sau porc, usturoi mult, cimbru, chimen și bicarbonat, iar supa de oase îi face suculenți.

Cheia e răbdarea: carnea se frământă bine și se lasă la frigider cel puțin 12 ore, ca să se lege și să prindă gust. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ 24 de mici de câte 40 g.

Mod de preparare

Pune carnea tocată într-un bol mare și presară peste ea sarea, piperul, cimbrul, chimenul, coriandrul, ienibaharul și boiaua. Adaugă usturoiul pisat.
Pune bicarbonatul într-o cană mică și stinge-l cu zeama de lămâie sau oțetul. Toarnă spuma peste carne.
Frământă cu mâna 10 minute, adăugând treptat supa de oase rece, câte puțin. Compoziția trebuie să devină lipicioasă, moale, dar să-și țină forma.
Acoperă bolul cu folie și ține-l la frigider cel puțin 12 ore, ideal 24. În timpul ăsta aromele se leagă și carnea se înmoaie.
Udă-ți mâinile cu apă rece și formează rulouri de 2–3 cm grosime și 8–10 cm lungime, de cam 40 g fiecare. Așază-i pe o tavă și mai ține-i 30 de minute la rece.
Încinge bine grătarul (jar fără flacără) și unge grilajul cu ulei. Pune micii și nu-i mișca primele 3–4 minute, până se formează crusta.
Întoarce-i și mai lasă-i 4–5 minute, până sunt rumeni peste tot și fermi la atingere. În total au nevoie de 8–10 minute. Servește-i imediat, fierbinți.

Sfaturi

Carnea prea slabă face mici uscați. Cere la măcelărie vită cu grăsime sau adaugă puțin seu de vită.
Dacă n-ai supă de oase, folosește apă minerală rece; nu pune toată cantitatea deodată, ca să nu se înmoaie prea tare compoziția.
Poți îngheța micii crudi, așezați pe tavă și apoi puși în pungi. Îi dezgheți la frigider peste noapte înainte de grătar.

Întrebări frecvente

Cât stau micii pe grătar?

În jur de 8–10 minute în total, pe jar mediu-puternic, cu o singură întoarcere. Sunt gata când sunt rumeni și sucul care iese e limpede.

De ce se pune bicarbonat în mici?

Bicarbonatul face carnea mai afânată și mai suculentă și îi dă textura specifică. Stins cu lămâie, nu lasă gust neplăcut.

Cu ce se servesc micii?

Cu muștar, pâine sau chiflă, cartofi prăjiți și murături. Mai merg cu salată de varză sau ardei copți.

Se pot face mici în tigaie?

Da, într-o tigaie grill bine încinsă, unsă cu puțin ulei, cam 10 minute. Nu vor avea aroma de jar, dar ies suculenți.