Saramură de crap la grătar, ca în Delta Dunării
Saramură de crap: pește crestat, făcut la grătar pe sare, apoi lăsat în zeamă fierbinte cu usturoi, roșii și ardei iute. Cu mămăligă, 4 porții.
- Pregătire20 min
- Gătire30 min
- Total50 min
- Dificultatemedie
- ZonaDobrogea
Ingrediente
4 porții
Pentru pește
Pentru saramură
Saramura de crap e una dintre mâncărurile pescărești de bază din Delta Dunării și din Dobrogea. Peștele, crestat adânc, se face pe grătar pe un pat de sare grunjoasă, apoi se pune într-o zeamă fierbinte de apă cu sare, usturoi, roșii și ardei iute, care pătrunde prin crestături în carne.
Pescarii o fac cu crap proaspăt, dar merge la fel de bine cu caras sau somn. Se mănâncă imediat, fierbinte, cu mămăligă și cu zeama turnată peste. Rețeta de aici e pentru un crap de 1,5 kg sau două mai mici.
Mod de preparare
- Spală crapul, usucă-l și crestează-l adânc pe ambele părți, până la os, din 2 în 2 cm. Dacă e mare, despică-l pe spinare ca să se deschidă ca o carte.
- Pregătește saramura: în apa fierbinte pune sarea, usturoiul pisat, roșiile, ardeiul iute, cimbrul, piperul și dafinul. Fierbe 10 minute la foc mic și ține-o caldă.
- Încinge bine grătarul (pe jar sau grătar electric). Presară sarea grunjoasă direct pe grilajul uns cu ulei sau pe o tablă, ca un pat sub pește.
- Pune crapul pe sare și frige-l 10–12 minute pe o parte, fără să-l miști, până pielea se rumenește și se desprinde ușor.
- Întoarce-l cu grijă și mai frige-l 10–12 minute. Peștele e gata când carnea din crestături se desface ușor de pe os și e albă, nu sticloasă.
- Pune crapul fierbinte într-o tavă adâncă și toarnă imediat saramura clocotită peste el. Acoperă și lasă-l 5 minute să tragă gustul.
- Presară pătrunjel și servește cu mămăligă, turnând zeamă din belșug peste fiecare porție.
Sfaturi
- Crestăturile adânci sunt esențiale: pe acolo intră căldura și saramura, iar oasele mici se înmoaie la frigere.
- Dacă n-ai grătar, frige peștele în cuptor la 220°C, pe un strat de sare grunjoasă, 25–30 de minute.
- Saramura trebuie să fie fierbinte când o torni; turnată rece peste pește, nu mai pătrunde în carne.
Întrebări frecvente
Cât stă crapul pe grătar pentru saramură?
Un crap de 1,5 kg are nevoie de 20–25 de minute în total, 10–12 minute pe fiecare parte, pe jar puternic.
Ce pește se folosește pentru saramură?
Tradițional, crap. Se mai face din caras, somn, șalău sau știucă; peștii mai mici au nevoie de mai puțin timp.
Cu ce se servește saramura de crap?
Cu mămăligă caldă și cu zeama turnată peste. Unii adaugă și mujdei sau ardei iute în plus.
Cum aleg un crap proaspăt?
Ochii trebuie să fie limpezi și bombați, branhiile roșii, iar carnea fermă la apăsare, fără miros neplăcut.