Plachie de pește la cuptor, cu ceapă și roșii

Name: Plachie de pește la cuptor, cu ceapă și roșii
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Românească
Ingredients: 1,2 kg crap tăiat în felii (sau alt pește de râu); 1 lămâie (zeamă); 4 cepe mari; 6 linguri ulei; 4 căței usturoi; 500 g roșii (sau 400 g roșii din conservă); 2 linguri pastă de roșii; 100 ml vin alb sec (opțional); 3 foi de dafin; 1 linguriță cimbru uscat; 1 linguriță boia dulce; 2 lingurițe sare; ½ linguriță piper măcinat; 1 linguriță zahăr; ½ legătură pătrunjel verde, tocat

Plachia e o mâncare veche din bucătăria românească, făcută din multă ceapă călită și roșii, peste care se coace peștele. Se face mai ales din crap, dar și din alți pești de râu sau de mare, și se gătește la cuptor, într-o tavă de lut sau de sticlă, până când ceapa devine dulce și peștele se pătrunde.

Plachia de pește se gătea tradițional în zilele de dezlegare la pește din posturi, dar e la fel de bună în orice zi. Se servește caldă sau rece, cu mămăligă sau pâine.

Mod de preparare

Spală feliile de pește, usucă-le, sare-le ușor și stropește-le cu zeamă de lămâie. Lasă-le 15 minute la rece cât pregătești sosul.
Taie ceapa peștișori subțiri și călește-o în ulei la foc mediu 12–15 minute, până devine moale și aurie. Adaugă usturoiul tocat și mai amestecă un minut.
Adaugă roșiile tăiate cuburi (sau din conservă), pasta de roșii, vinul (dacă îl folosești), boiaua, cimbrul, zahărul, restul de sare și piperul. Fierbe 10 minute, până se îngroașă puțin sosul.
Încinge cuptorul la 190°C. Pune jumătate din sos într-o tavă, așază deasupra feliile de pește într-un singur strat, apoi acoperă-le cu restul de sos. Bagă foile de dafin printre felii.
Toarnă 100 ml apă pe marginea tăvii și coace 30–35 de minute, până când peștele se desface ușor cu furculița și sosul a scăzut.
Presară pătrunjelul și lasă plachia 10 minute să se odihnească înainte de servire.

Sfaturi

Ceapa trebuie călită bine, până se înmoaie complet; de ea depinde gustul dulceag al plachiei.
Dacă nu folosești vin, înlocuiește-l cu apă și o lingură de zeamă de lămâie.
Pe lângă crap, merg șalăul, somnul sau macroul. Peștii mai slabi au nevoie de 5 minute mai puțin la cuptor.

Întrebări frecvente

Cât se coace plachia de pește?

30–35 de minute la 190°C, după ce ai pregătit sosul de ceapă și roșii. Peștele e gata când se desface ușor de pe os.

Ce pește e potrivit pentru plachie?

Crapul e cel mai des folosit, dar merge orice pește cu carne fermă: somn, șalău, știucă, macrou.

Cu ce se servește plachia de pește?

Cu mămăligă sau pâine proaspătă. Se mănâncă la fel de bine și rece, a doua zi.

Cât se păstrează plachia?

2–3 zile la frigider, în vas acoperit. Rece, sosul se îngroașă și devine aproape ca un aspic.