Pilaf cu ciuperci de post, la tigaie sau la cuptor

Name: Pilaf cu ciuperci de post, la tigaie sau la cuptor
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Românească
Ingredients: 500 g ciuperci champignon; 250 g orez cu bob rotund; 1 ceapă mare; 1 morcov; 2 căței usturoi; 4 linguri ulei; 2 linguri pastă de roșii; 600 ml apă fierbinte sau supă de legume; 1 foaie de dafin; ½ linguriță cimbru uscat; 1½ lingurițe sare; ½ linguriță piper măcinat; ½ legătură mărar sau pătrunjel, tocat

Pilaful cu ciuperci e mâncarea de post la care se gândesc mulți români în posturile mari dinaintea Crăciunului și a Paștelui, dar și în zilele de miercuri și vineri. Nu are niciun produs de origine animală, e ieftin și sățios, iar ciupercile rumenite îi dau o aromă bogată, aproape de carne.

Rețeta de aici folosește ciuperci champignon, pe care le găsești tot anul, dar merge la fel de bine cu pleurotus sau cu ciuperci de pădure. Orezul se fierbe direct în cratiță, iar dacă vrei o crustă aurie pe deasupra îl poți termina 15 minute la cuptor.

Mod de preparare

Curăță ciupercile cu un prosop umed și taie-le felii groase. Spală orezul în 2–3 ape și lasă-l la scurs.
Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță largă și pune ciupercile într-un singur strat. Lasă-le 5–6 minute pe foc mare, fără să le amesteci des, până când lasă apa și încep să se rumenească. Scoate-le pe o farfurie.
În restul de ulei călește ceapa tocată și morcovul ras 5 minute, la foc mediu. Adaugă usturoiul pisat și pasta de roșii și mai amestecă un minut.
Pune orezul scurs și amestecă 2 minute, până când boabele se îmbracă în ulei și devin ușor sticloase.
Întoarce ciupercile în cratiță, adaugă sarea, piperul, cimbrul și foaia de dafin, apoi toarnă apa fierbinte. Amestecă o singură dată.
Acoperă cu capac și fierbe la foc mic 18–20 de minute, fără să amesteci, până când orezul a absorbit lichidul. Dacă vrei crustă, mută cratița descoperită în cuptor la 180°C pentru 15 minute.
Ia de pe foc, lasă pilaful acoperit 10 minute, scoate foaia de dafin și presară verdețurile tocate înainte de servire.

Sfaturi

Ciupercile se rumenesc doar dacă au loc în tigaie; dacă le pui prea multe deodată, fierb în apa lor și rămân palide. Prăjește-le în două tranșe dacă e nevoie.
Pentru o variantă care nu e de post, adaugă la final o lingură de unt și servește cu smântână.
Un ardei gras tăiat cubulețe sau o mână de mazăre puse odată cu orezul fac pilaful mai colorat.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe pilaful cu ciuperci?

După ce torni apa, 18–20 de minute la foc mic, cu capac. Opțional încă 15 minute la cuptor la 180°C pentru o crustă aurie.

Cât lichid pun la pilaful cu ciuperci?

Aproximativ 2,4 părți lichid la o parte orez: pentru 250 g de orez, cam 600 ml de apă sau supă de legume. Ciupercile mai lasă și ele puțină zeamă.

Cu ce se servește pilaful cu ciuperci de post?

Cu murături, salată de varză sau salată de roșii. Dacă nu ții post, merge și cu smântână sau cu un ou ochi.

Cum se păstrează pilaful?

În frigider, într-un vas închis, 2–3 zile. Îl încălzești în tigaie cu 2 linguri de apă sau la cuptor, acoperit.