Pilaf cu pui la cuptor, ca la bunica

Name: Pilaf cu pui la cuptor, ca la bunica
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Românească
Ingredients: 800 g pulpe de pui (superioare sau întregi); 300 g orez cu bob rotund; 1 ceapă mare; 1 morcov; ½ ardei gras roșu; 3 linguri ulei; 1 l apă fierbinte sau supă de pui; 2 foi de dafin; 1 linguriță boia dulce; 2 lingurițe sare; ½ linguriță piper măcinat; ½ legătură pătrunjel verde, tocat

Pilaful cu pui e una dintre cele mai simple mâncări de casă din România: carne de pui rumenită, orez și legume, fierte împreună până când orezul trage toată zeama. Numele vine din bucătăria orientală, ajunsă la noi prin Balcani, dar varianta românească e mai simplă și se face aproape în fiecare casă, mai ales în zilele de lucru.

Aici găsești rețeta clasică, începută pe aragaz și terminată la cuptor, ca orezul să rămână cu bobul întreg și pe deasupra să se facă o crustă ușor aurie. E o mâncare pe care copiii o mănâncă fără mofturi și care se încălzește bine a doua zi.

Mod de preparare

Spală pulpele de pui, șterge-le cu un prosop de hârtie și sărează-le ușor. Rumenește-le în ulei, într-o tigaie adâncă sau o cratiță care merge la cuptor, câte 4–5 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le pe o farfurie.
În aceeași grăsime călește ceapa tocată 4 minute, apoi adaugă morcovul ras și ardeiul tăiat cubulețe și mai călește 3 minute, amestecând.
Spală orezul în 2–3 ape, până când apa iese aproape limpede, și scurge-l bine. Pune-l peste legume și amestecă 2 minute, până când boabele devin ușor sticloase.
Presară boiaua, sarea și piperul, amestecă scurt și toarnă apa fierbinte sau supa. Adaugă foile de dafin și așază pulpele deasupra orezului.
Lasă să fiarbă la foc mic, fără să amesteci, 10–12 minute, până când orezul scade la jumătate din lichid.
Mută vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace 30–35 minute, până când orezul a absorbit tot lichidul și pulpele sunt rumenite deasupra.
Scoate vasul, acoperă-l cu un prosop curat și lasă pilaful să se odihnească 10 minute. Presară pătrunjel tocat și servește cald.

Sfaturi

Raportul sigur e o parte orez la două părți lichid plus încă o cană pentru carne; dacă orezul e încă tare și lichidul s-a terminat, mai adaugă puțină apă fierbinte pe margini.
Nu amesteca orezul după ce ai turnat lichidul: așa se rupe bobul și pilaful devine lipicios.
Pilaful se păstrează 2–3 zile la frigider, acoperit. Îl încălzești la cuptor cu 2–3 linguri de apă stropite deasupra.

Întrebări frecvente

Cât se ține pilaful cu pui la cuptor?

După ce a fiert 10–12 minute pe aragaz, se ține 30–35 de minute la 180°C, până când orezul a tras tot lichidul și carnea e aurie.

Ce orez e bun pentru pilaf?

Orezul cu bob rotund sau mediu, cel obișnuit din magazin, dă pilaful moale de casă. Orezul basmati sau cu bob lung rămâne mai sfărâmicios și are nevoie de puțin mai puțin lichid.

Cu ce se servește pilaful cu pui?

Cel mai des cu salată de varză, murături sau salată de castraveți. Unii îl mănâncă cu iaurt sau smântână.

Pot face pilaful cu piept de pui?

Da, dar pieptul se usucă ușor. Taie-l cuburi mari, rumenește-l scurt și pune-l în orez abia în ultimele 20 de minute de cuptor.