Tocăniță de ciuperci de post, cu mămăligă

Name: Tocăniță de ciuperci de post, cu mămăligă
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Românească
Ingredients: 1 kg ciuperci champignon (sau pleurotus); 2 cepe medii; 4 căței usturoi; 4 linguri ulei; 2 linguri pastă de roșii; 1 lingură făină; 1 linguriță boia dulce; 300 ml apă fierbinte; 1 foaie de dafin; 1 linguriță cimbru uscat; 1½ lingurițe sare; ½ linguriță piper măcinat; 1 legătură pătrunjel sau mărar, tocat

Tocănița de ciuperci e una dintre cele mai cunoscute mâncări de post din România, prezentă pe mese în posturile Crăciunului și Paștelui și în orice zi de miercuri sau vineri. Ciupercile călite cu ceapă și usturoi, legate cu un sos de roșii, cimbru și dafin, au gust consistent și țin de foame, mai ales alături de mămăligă.

Vara și toamna, cine are acces la ciuperci de pădure le folosește pe acelea; în restul anului, champignon sau pleurotus fac treaba foarte bine. Rețeta e complet de post, iar dacă renunți la lingura de făină devine și fără gluten.

Mod de preparare

Curăță ciupercile cu un prosop umed sau clătește-le rapid și scurge-le bine. Taie-le în sferturi sau felii groase, ca să nu se micșoreze prea mult.
Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță largă și rumenește ciupercile pe foc mare, în două tranșe, câte 6–7 minute, până lasă apa și se aurește. Scoate-le pe o farfurie.
În restul de ulei călește ceapa tocată 6 minute, la foc mediu, până devine moale. Adaugă usturoiul tocat și amestecă un minut.
Presară făina și boiaua și amestecă 30 de secunde, apoi pune pasta de roșii și mai amestecă un minut.
Toarnă treptat apa fierbinte, amestecând, ca să se formeze un sos fără cocoloașe. Întoarce ciupercile în cratiță împreună cu zeama lăsată pe farfurie.
Adaugă foaia de dafin, cimbrul, sarea și piperul. Fierbe la foc mic, cu capac, 15 minute, până se îngroașă sosul.
Ia de pe foc, scoate dafinul, presară verdețurile și lasă tocănița 5 minute acoperită. Servește cu mămăligă caldă.

Sfaturi

Nu sări peste rumenitul ciupercilor separat; de acolo vine gustul. Dacă le pui direct peste ceapă, fierb și rămân cauciucate.
Pentru o aromă mai puternică, adaugă 20 g de ciuperci uscate de pădure, înmuiate în apă caldă, și folosește apa lor în loc de apă simplă.
Dacă nu ții post, poți termina tocănița cu 2–3 linguri de smântână și o bucățică de unt.
Se păstrează 2–3 zile la frigider. Încălzește-o la foc mic, cu o lingură de apă.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe tocănița de ciuperci?

După ce ai rumenit ciupercile și ai făcut sosul, 15 minute la foc mic, cu capac. În total, cu tot cu pregătire, cam 45 de minute.

Cu ce se servește tocănița de ciuperci?

Cu mămăligă, de cele mai multe ori, și cu murături. Merge și cu orez fiert, piure sau cartofi natur.

Ce ciuperci sunt bune pentru tocăniță?

Champignon, pleurotus sau un amestec. Ciupercile de pădure, ca hribii sau gălbiorii, dau cea mai bună aromă, dar trebuie curățate atent.

De ce lasă ciupercile multă apă?

Ciupercile au foarte multă apă. Dacă le pui multe deodată pe foc mic, fierb în ea. Rumenește-le pe foc mare, în tranșe, până se evaporă zeama.