Ciulama de ciuperci cu smântână și mărar, gata în 45 de minute

Ciulamaua de ciuperci e varianta fără carne a ciulamalei clasice: ciuperci călite în unt cu ceapă, legate cu un sos alb de lapte sau supă și smântână, cu usturoi și mult mărar. Toamna se face din ciuperci de pădure, iar în restul anului din champignon, care se găsesc oriunde.

E o mâncare rapidă, gata în mai puțin de o oră, care merge foarte bine cu mămăligă caldă. Pentru că are lapte și smântână, e vegetariană, dar nu de post; în sfaturi găsești și varianta de post.

Mod de preparare

Curăță ciupercile cu o pensulă sau un prosop umed (nu le ține în apă) și taie-le felii groase de 5 mm. Pe cele mici le poți lăsa întregi.
Topește untul cu uleiul într-o tigaie largă și călește ceapa tocată mărunt 4–5 minute, până devine sticloasă.
Adaugă ciupercile și gătește-le la foc mare 8–10 minute, amestecând rar, până lasă apa și aceasta se evaporă. Abia apoi pune jumătate din sare.
Presară făina peste ciuperci și amestecă 1–2 minute, ca să se ungă toate și să se gătească făina.
Toarnă laptele sau supa treptat, amestecând continuu, și fierbe la foc mic 5–6 minute, până sosul se îngroașă.
Amestecă smântâna cu 2–3 linguri de sos cald, apoi adaug-o în tigaie împreună cu usturoiul, restul de sare, piperul și nucșoara. Încălzește 2 minute, fără să dea în clocot puternic.
Ia de pe foc, adaugă mărarul și servește imediat, cu mămăligă.

Sfaturi

Nu spăla ciupercile în multă apă; se îmbibă și apoi fierb în loc să se rumenească.
De post: folosește ulei în loc de unt, supă de legume în loc de lapte și omite smântâna; leagă sosul doar cu făina.
Un amestec de champignon cu ciuperci de pădure (hribi, gălbiori) dă cel mai bun gust.

Întrebări frecvente

Cât se călesc ciupercile pentru ciulama?

8–10 minute la foc mare, până lasă apa și aceasta se evaporă complet. Abia apoi se adaugă făina și laptele.

Cu ce se servește ciulamaua de ciuperci?

Cu mămăligă caldă, piure de cartofi sau orez. Poți pune alături și o salată verde.

Se poate face ciulama de ciuperci de post?

Da, cu ulei în loc de unt și supă de legume în loc de lapte, fără smântână. Sosul se leagă cu făina călită.

Cât se păstrează ciulamaua de ciuperci?

2 zile la frigider, în vas închis. Încălzește-o la foc mic cu puțin lapte, pentru că sosul se îngroașă.