Ciulama de pui cu smântână și mărar, cu mămăligă

Ciulamaua e o mâncare cu sos alb, gros și catifelat, făcut din unt, făină, supă și smântână. Numele vine din turcă, iar felul de mâncare e vechi în bucătăria din Moldova și Muntenia, de unde s-a răspândit peste tot. Ciulamaua de pui e una dintre cele mai cunoscute variante.

Puiul se fierbe întâi cu legume, ca să dea o supă bună, iar din supa asta se face apoi sosul. Rezultatul e o mâncare blândă, pe gustul copiilor, care se mănâncă aproape întotdeauna cu mămăligă caldă.

Mod de preparare

Pune pulpele într-o oală cu 1,5 l apă rece, ceapa întreagă, morcovul, pătrunjelul, boabele de piper și dafinul. Adu la fierbere și ia spuma.
Fierbe la foc mic 40 de minute, până carnea se desprinde de pe os. Adaugă 1 linguriță de sare spre final. Scoate puiul și strecoară supa; ai nevoie de 600 ml.
Când s-a răcit puțin, dezosează carnea și rupe-o în bucăți mari. Aruncă pielea dacă nu o vrei.
Topește untul într-o cratiță, adaugă făina și amestecă 2 minute la foc mic, fără să se rumenească.
Toarnă supa fierbinte treptat, amestecând continuu cu telul, până obții un sos neted. Fierbe 5–6 minute la foc mic, până se îngroașă cât o smântână lichidă.
Amestecă smântâna cu gălbenușul și 3–4 linguri de sos cald, apoi toarnă amestecul în cratiță. Adaugă usturoiul, restul de sare și piperul. Nu mai lăsa să dea în clocot puternic.
Pune carnea în sos și încălzește 3–4 minute la foc mic. Presară mărarul și servește cu mămăligă.

Sfaturi

Poți folosi și piept de pui; fierbe-l doar 20 de minute, ca să nu se usuce.
Fără gluten: leagă sosul cu 2 linguri de amidon de porumb dizolvat în puțină supă rece, în loc de făină.
Supa rămasă e bună pentru o ciorbă sau o supă cu tăiței a doua zi.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă ciulama?

Este o mâncare cu sos alb făcut din unt, făină, supă și smântână. Cuvântul vine din limba turcă.

Cu ce se servește ciulamaua de pui?

Cel mai des cu mămăligă. Merge și cu orez, piure de cartofi sau paste.

De ce iese sosul cu cocoloașe?

De obicei, supa a fost turnată deodată sau rece. Toarn-o fierbinte, câte puțin, și amestecă continuu cu telul.

Cât se păstrează ciulamaua de pui?

2–3 zile la frigider. Încălzește-o la foc mic cu 2–3 linguri de supă sau lapte, pentru că sosul se îngroașă.