Ciulama de pui (tejfölös-kapros csirkeragu) puliszkával
Ciulama: zöldségekkel főtt csirke vajas-lisztes, alaplével és tejföllel készült fehér mártásban, kaporral. Puliszkával tálalva, 4 adag.
- Előkészítés15 perc
- Főzés1 ó
- Összesen1 ó 15 perc
- Nehézségkönnyű
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
4 adag
A ciulama sűrű, bársonyos fehér mártással készült étel, amelynek alapja vaj, liszt, alaplé és tejföl. A neve török eredetű, az étel régóta ismert Moldvában és Havasalföldön, ahonnan az egész országban elterjedt. A csirkés ciulama az egyik legismertebb változata.
A csirkét először zöldségekkel megfőzik, hogy jó alaplé legyen belőle, és ebből készül a mártás. Az eredmény enyhe, gyerekeknek is kedves étel, amelyet szinte mindig meleg puliszkával esznek.
Elkészítés
- Tedd a combokat egy fazékba 1,5 l hideg vízzel, az egész hagymával, a sárgarépával, a petrezselyemgyökérrel, az egész borssal és a babérlevéllel. Forrald fel, és szedd le a habját.
- Kis lángon főzd 40 percig, amíg a hús leválik a csontról. A végén tegyél bele egy teáskanál sót. Vedd ki a csirkét, és szűrd le a levet; 600 ml kell belőle.
- Ha kicsit kihűlt, csontozd ki a húst, és tépd nagyobb darabokra. A bőrét, ha nem kéred, dobd ki.
- Olvaszd meg a vajat egy lábasban, add hozzá a lisztet, és kis lángon keverd 2 percig úgy, hogy ne piruljon meg.
- Apránként öntsd hozzá a forró alaplevet, közben habverővel folyamatosan keverd, amíg sima mártást kapsz. Kis lángon főzd 5–6 percig, amíg híg tejföl sűrűségű lesz.
- Keverd el a tejfölt a tojássárgájával és 3–4 evőkanál meleg mártással, majd öntsd a lábasba. Add hozzá a fokhagymát, a maradék sót és a borsot. Innentől ne forrald erősen.
- Tedd a húst a mártásba, és kis lángon melegítsd 3–4 percig. Szórd meg kaporral, és puliszkával tálald.
Tippek
- Csirkemellből is készülhet; csak 20 percig főzd, hogy ne száradjon ki.
- Gluténmentesen: liszt helyett 2 evőkanál, kevés hideg alaplében elkevert kukoricakeményítővel sűrítsd.
- A megmaradt alaplé másnap jó csorbának vagy tésztalevesnek.
Gyakori kérdések
Mit jelent a ciulama?
Vajjal, liszttel, alaplével és tejföllel készült fehér mártásos étel. A szó török eredetű.
Mivel tálaljuk a csirkés ciulamát?
Leggyakrabban puliszkával. Rizzsel, krumplipürével vagy tésztával is jó.
Miért lett csomós a mártás?
Valószínűleg egyszerre vagy hidegen öntötted hozzá az alaplevet. Forrón, apránként add hozzá, és folyamatosan keverd habverővel.
Meddig tárolható?
Hűtőben 2–3 napig. Kis lángon, 2–3 evőkanál alaplével vagy tejjel melegítsd fel, mert a mártás besűrűsödik.