Papricaș de pui cu smântână, rețeta ardelenească
Papricaș de pui ca în Ardeal: pulpe fierte în sos de ceapă și boia dulce, legat la final cu smântână. Se servește cu găluște sau paste, 4 porții.
- Pregătire15 min
- Gătire50 min
- Total1 h 5 min
- Dificultateușoară
- ZonaTransilvania
Ingrediente
4 porții
Papricașul de pui a ajuns în bucătăria românească din cea maghiară (csirkepaprikás) și e foarte răspândit în Transilvania și Banat. Baza lui e simplă: multă ceapă călită în untură, boia dulce bună și carne de pui fiartă încet, iar la final un sos legat cu smântână, roșiatic și catifelat.
Calitatea boialei contează mai mult decât orice altceva, pentru că ea dă și culoarea, și gustul. În Ardeal se mănâncă de obicei cu găluște mici de casă (nokedli) sau cu paste, uneori și cu mămăligă.
Mod de preparare
- Toacă ceapa mărunt, ardeiul cubulețe și roșia fără coajă în bucăți mici. Taie pulpele în două dacă sunt mari și sare-le ușor.
- Încinge uleiul într-o cratiță și călește ceapa la foc mic 10 minute, până devine moale și aproape transparentă, fără să se rumenească.
- Ia cratița de pe foc, presară boiaua dulce (și cea iute, dacă vrei) și amestecă 30 de secunde. Boiaua se arde ușor și devine amară, de aceea nu o pune pe foc puternic.
- Pune cratița înapoi pe foc, adaugă carnea, ardeiul, roșia și usturoiul tocat și amestecă bine să se ungă carnea cu boia. Toarnă 300 ml apă caldă, sarea și piperul.
- Acoperă și fierbe la foc mic 35–40 de minute, întorcând carnea o dată, până se desprinde ușor de pe os.
- Amestecă smântâna cu făina într-un bol, apoi adaugă 3–4 linguri de sos fierbinte și omogenizează. Toarnă amestecul în cratiță, scuturând-o ușor.
- Fierbe încă 3–4 minute la foc mic, până se îngroașă sosul. Servește cald, cu găluște sau paste.
Sfaturi
- Temperează smântâna cu sos fierbinte înainte s-o pui în cratiță, altfel se poate brânzi.
- Pentru găluște rapide: 2 ouă, 200 g făină, 100 ml apă și un praf de sare, lăsate să cadă cu lingurița în apă clocotită până ies la suprafață.
- Fără gluten: leagă smântâna cu o linguriță de amidon de porumb în loc de făină și servește papricașul cu orez sau cartofi.
Întrebări frecvente
Cât se fierbe papricașul de pui?
Aproximativ 35–40 de minute pentru pulpe, la foc mic, după ce ai adăugat apa. Pieptul de pui e gata în 20 de minute.
Cu ce se servește papricașul de pui?
În Ardeal, cu găluște de casă (nokedli). Merge și cu paste, piure sau mămăligă, plus o salată de castraveți.
De ce s-a brânzit smântâna?
Probabil a fost pusă rece direct în sosul care clocotea. Amestec-o cu făina și cu puțin sos cald înainte, apoi fierbe doar la foc mic.
Cât se păstrează papricașul?
2–3 zile la frigider. Încălzește-l la foc mic, fără să-l lași să dea în clocot puternic.