Ostropel de pui cu sos de roșii și usturoi

Ostropelul e o mâncare veche de pui (sau de iepure, în varianta vânătorească) gătită într-un sos gros de roșii legat cu puțină făină și aromat cu mult usturoi. E cunoscut mai ales în sudul țării, dar se face în toate regiunile, iar fiecare familie are proporțiile ei de usturoi și de verdețuri.

Varianta de aici folosește pulpe de pui, care rămân suculente după fierbere. Usturoiul se pune în două etape: o parte în sos, restul la final, ca să-și păstreze aroma. Se mănâncă aproape întotdeauna cu mămăligă caldă.

Mod de preparare

Spală pulpele, usucă-le cu un prosop de hârtie și sare-le ușor. Dacă sunt mari, desparte pulpa superioară de cea inferioară.
Încinge uleiul într-o cratiță largă și rumenește pulpele 4–5 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași grăsime călește ceapa tocată mărunt 5 minute. Presară făina și amestecă continuu 1–2 minute, până se rumenește ușor.
Adaugă pasta de roșii, apoi toarnă treptat sucul de roșii și 300 ml apă caldă, amestecând ca să nu faci cocoloașe. Pune cimbrul, tarhonul, zahărul, restul de sare și piperul.
Pune pulpele înapoi în sos împreună cu jumătate din usturoi. Acoperă și fierbe la foc mic 35–40 de minute, întorcând carnea o dată.
Când carnea se desprinde ușor de pe os, adaugă restul de usturoi și mai fierbe 2 minute. Sosul trebuie să fie gros și lucios; dacă e prea subțire, lasă-l 5 minute fără capac.
Presară pătrunjel și servește ostropelul fierbinte, cu mămăligă.

Sfaturi

Poți face ostropel și din piept de pui; atunci redu timpul de fierbere la 20 de minute, ca să nu se usuce.
Fără gluten: leagă sosul cu o lingură de amidon de porumb dizolvat în apă rece, adăugat în ultimele 5 minute.
Zahărul doar echilibrează aciditatea roșiilor; dacă folosești roșii foarte dulci, poți să-l omiți.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe ostropelul de pui?

Pulpele au nevoie de 35–40 de minute la foc mic după ce le-ai pus în sos. Pieptul de pui e gata în aproximativ 20 de minute.

Cu ce se servește ostropelul?

Cel mai des cu mămăligă. Merge și cu piure de cartofi sau pâine proaspătă, plus murături.

Care e diferența dintre ostropel și papricaș?

Ostropelul are sos de roșii cu mult usturoi, iar papricașul e pe bază de ceapă, boia și smântână.

Cât se păstrează ostropelul?

2–3 zile la frigider, în vas închis. Se încălzește la foc mic, cu 2–3 linguri de apă.