Gogonele murate în saramură, cu usturoi și mărar

Gogonelele murate sunt roșiile verzi rămase pe vrej la sfârșitul verii, când nu mai au timp să se coacă. În loc să se piardă, se pun la saramură, cu usturoi și mărar, și devin una dintre cele mai iubite murături de iarnă: acrișoare, ușor picante, cu zeamă bună de băut.

Rețeta de aici e pentru 2 borcane de 3 litri și folosește o saramură cu 55 g de sare la litru, fără oțet. Gogonelele fermentează natural și sunt gata în 3–4 săptămâni. Se servesc lângă tocănițe, fasole, sarmale și friptură.

Mod de preparare

Alege gogonele tari, verzi sau abia albicioase, fără pete. Spală-le și înțeapă fiecare de 2–3 ori cu o scobitoare sau o furculiță, lângă codiță, ca să intre saramura.
Spală borcanele cu apă fierbinte și lasă-le să se usuce. Curăță usturoiul și taie hreanul felii.
Pune pe fundul fiecărui borcan 2–3 frunze de vișin, o parte din mărar, câteva felii de hrean, 3 căței de usturoi, piper și muștar.
Umple borcanele cu gogonele, strâns, intercalând restul de usturoi, hrean și ardeii iuți. Pune deasupra mărarul rămas și frunzele.
Fierbe apa cu sarea 2 minute, până se topește sarea, apoi las-o să se răcească până e călduță.
Toarnă saramura peste gogonele până le acoperă complet. Pune deasupra o crenguță de mărar îndoită sau o frunză de varză care să le țină sub lichid.
Acoperă borcanele cu capacele puse ușor, neînșurubate, și ține-le 7–10 zile la temperatura camerei, într-o tavă. Când saramura nu mai face bule, completează dacă a scăzut, închide și mută-le la rece. După încă 2–3 săptămâni sunt gata.

Sfaturi

Gogonelele mari se taie în jumătăți sau sferturi; altfel rămân crude și tari la mijloc.
Nu folosi roșii care au început să se înroșească; se înmoaie în saramură.
Pentru gogonele mai rapide, unii adaugă 100 ml de oțet la saramură. Atunci nu mai fermentează și sunt gata în 2 săptămâni, dar gustul e diferit.
Zeama rămasă se poate folosi la ciorbe sau se bea rece, ca moarea de varză.

Întrebări frecvente

Câtă sare se pune la gogonele?

Între 50 și 60 g de sare neiodată la litrul de apă. Aici folosim 55 g pe litru, adică 165 g pentru 3 litri.

În cât timp se mură gogonelele?

În 3–4 săptămâni: 7–10 zile la cald, apoi la rece. Gogonelele mari pot avea nevoie de 5 săptămâni.

De ce se înmoaie gogonelele murate?

Pentru că au fost prea coapte, s-a folosit sare iodată sau au stat prea mult la căldură. Alege roșii complet verzi și tari.

Cu ce se mănâncă gogonelele murate?

Cu tocăniță, fasole cu afumătură, sarmale, friptură sau tochitură. Se pot toca și în salate de iarnă.