Tocană de porc cu ceapă și sos de roșii, ca la bunica

Tocana de porc e una dintre cele mai simple mâncăruri românești de casă: carne de porc tăiată cubulețe, înăbușită încet cu multă ceapă și roșii, până sosul se îngroașă singur, fără făină. Se face în tot anul, dar e mai ales mâncare de iarnă, gătită în ceaun sau în cratiță cu fund gros.

Secretul e cantitatea mare de ceapă, care se topește și leagă sosul, și focul mic. Ceafa sau spata sunt cele mai potrivite, pentru că au puțină grăsime și rămân fragede după fiert.

Mod de preparare

Taie carnea în cuburi de 3 cm și șterge-o cu un prosop de hârtie, ca să se rumenească bine. Taie ceapa peștișori și ardeiul fâșii.
Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros sau un ceaun. Rumenește carnea în două tranșe, câte 5–6 minute, până prinde culoare pe toate părțile. Scoate-o pe o farfurie.
În aceeași grăsime călește ceapa 8–10 minute la foc mediu, până devine moale și aurie. Adaugă ardeiul și mai călește 3 minute.
Pune pasta de roșii și boiaua, amestecă 1 minut, apoi întoarce carnea în cratiță. Adaugă sucul de roșii, 300 ml apă caldă, dafinul, cimbrul, sarea și piperul.
Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când. Dacă scade prea mult, adaugă câte puțină apă caldă.
Când carnea se desface ușor cu furculița, adaugă usturoiul tocat și mai fierbe 5 minute fără capac, ca sosul să se îngroașe.
Scoate foile de dafin, presară pătrunjel și servește tocana fierbinte, cu mămăligă sau piure.

Sfaturi

Nu aglomera cratița când rumenești carnea; dacă pui toată carnea odată, lasă apă și fierbe în loc să se rumenească.
Pentru un gust mai intens, adaugă la final o lingură de smântână sau 2 linguri de vin roșu, puse la început, după rumenire.
Tocana se poate face și în cuptor: după pasul 4, bag-o acoperită la 170°C pentru 70–80 de minute.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe tocana de porc?

Aproximativ 60–75 de minute la foc mic după ce ai adăugat lichidul. Depinde de bucata de carne: ceafa e gata mai repede decât spata.

Ce carne de porc e bună pentru tocană?

Ceafa și spata, pentru că au grăsime intramusculară și nu se usucă. Mușchiul e prea slab și devine ațos.

Cu ce se servește tocana?

Cu mămăligă, piure de cartofi sau paste, alături de murături sau o salată de varză.

Cum se păstrează tocana?

3 zile la frigider sau până la 3 luni la congelator, în porții. Se încălzește la foc mic, cu puțină apă.