Tocană de cartofi de post, cu boia și cimbru

Tocana de cartofi e mâncarea de zi cu zi din casele românești când nu e carne în frigider sau când se ține post. Cartofii fierți cu ceapă călită, ardei, boia și pastă de roșii fac un sos gros și roșiatic, iar cimbrul și foaia de dafin îi dau aroma de tocană adevărată.

Varianta de aici e complet de post, cu ulei și fără niciun produs animal. În Ardeal o versiune asemănătoare, cu mai multă boia, e cunoscută drept gulaș de cartofi sau papricaș de cartofi. Dacă nu ții post, poți adăuga cârnați afumați tăiați rondele odată cu cartofii.

Mod de preparare

Curăță cartofii și taie-i cuburi de 2–3 cm. Ține-i în apă rece până îi folosești, ca să nu se înnegrească.
Încinge uleiul într-o cratiță cu fundul gros și călește ceapa tocată 6–7 minute, la foc mediu, până devine moale și aurie.
Adaugă morcovul tăiat rondele subțiri și ardeiul tăiat fâșii și mai călește 4 minute. Pune usturoiul pisat și pasta de roșii și amestecă un minut.
Ia cratița de pe foc pentru câteva secunde și presară boiaua, amestecând repede, ca să nu se ardă și să devină amară.
Scurge cartofii, pune-i în cratiță și amestecă 2 minute, ca să se îmbrace în sos. Toarnă apa fierbinte cât să-i acopere aproape complet, apoi adaugă dafinul, cimbrul, sarea și piperul.
Fierbe cu capac, la foc mic, 25–30 de minute, amestecând ușor din când în când, până când cartofii sunt moi și sosul s-a îngroșat de la amidonul lor.
Zdrobește câteva bucăți de cartof de marginea cratiței, dacă vrei un sos mai gros. Scoate dafinul, presară pătrunjelul și lasă tocana 5 minute să se odihnească.

Sfaturi

Alege cartofi pentru fiert sau cu întrebuințare generală. Cei foarte făinoși se desfac complet și tocana devine piure.
Boiaua se arde în câteva secunde în ulei încins; de aceea se pune cu cratița luată de pe foc.
Pentru variantă cu carne, adaugă 300 g de cârnați afumați sau costiță afumată călită cu ceapa.
Se păstrează 3 zile la frigider. La încălzire mai adaugă puțină apă, pentru că sosul se îngroașă.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe tocana de cartofi?

După ce torni apa, 25–30 de minute la foc mic, cu capac. Cartofii sunt gata când îi străpungi ușor cu furculița.

Cu ce se servește tocana de cartofi?

Cu murături, gogonele sau salată de varză și cu pâine proaspătă. Dacă nu ții post, o lingură de smântână merge foarte bine.

Cum fac tocana mai groasă fără făină?

Zdrobește câteva bucăți de cartof în sos și lasă-l să mai fiarbă 5 minute descoperit. Amidonul din cartofi îl leagă singur.

Se poate face tocana de cartofi la ceaun?

Da, la ceaun pe foc iese foarte bună. Ai grijă la foc, să fie mic, și amestecă mai des, pentru că fundul ceaunului se încinge mai tare.