Mâncare de fasole verde de post, cu roșii și usturoi

Name: Mâncare de fasole verde de post, cu roșii și usturoi
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Românească
Ingredients: 1 kg fasole verde păstăi (proaspătă sau congelată); 2 cepe medii; 1 morcov; 3 căței usturoi; 4 linguri ulei; 400 g roșii (sau suc de roșii); 1 lingură pastă de roșii; 300 ml apă fierbinte; 1 linguriță zahăr; 1½ lingurițe sare; ½ linguriță piper măcinat; 1 legătură mărar și pătrunjel, tocate

Mâncarea de fasole verde e o mâncare de vară a românilor, făcută când păstăile se culeg din grădină sau apar ieftine în piață. Păstăile se înăbușă cu ceapă, morcov și roșii până devin moi, iar usturoiul și mărarul de la final îi dau prospețime. Iarna se face la fel de bine cu fasole verde congelată.

Rețeta e de post, dar se potrivește și ca garnitură lângă friptură, chiftele sau pui la grătar. Dacă vrei o mâncare cu carne, poți adăuga bucăți de pui sau de porc rumenite la început, ca la mâncarea de mazăre.

Mod de preparare

Spală păstăile proaspete, rupe-le capetele și ața, dacă au, și taie-le bucăți de 3–4 cm. Pe cele congelate le folosești direct.
Încinge uleiul într-o cratiță și călește ceapa tocată 5 minute, la foc mediu. Adaugă morcovul tăiat rondele subțiri și mai călește 3 minute.
Pune păstăile, amestecă bine și lasă-le 5 minute pe foc, ca să se îmbrace în ulei și să se înmoaie puțin.
Adaugă pasta de roșii și roșiile curățate de coajă și tocate (sau sucul de roșii), apoi apa fierbinte, sarea, piperul și zahărul.
Acoperă și fierbe la foc mic 20–25 de minute pentru păstăi proaspete sau 15 minute pentru cele congelate, până sunt moi, dar își păstrează forma.
Lasă cratița descoperită ultimele 5 minute, ca sosul să scadă. Adaugă usturoiul pisat și verdețurile tocate, amestecă și ia de pe foc.
Lasă mâncarea 10 minute acoperită, ca să se pătrundă aroma de usturoi, apoi servește caldă sau călduță.

Sfaturi

Pentru păstăi proaspete, alege-le subțiri, fragede, care se rup cu un pocnet; cele groase și ațoase rămân tari oricât le-ai fierbe.
Usturoiul pus la final dă gustul clasic. Dacă îl vrei mai blând, pune-l odată cu roșiile.
Fasolea verde se înnegrește dacă o ții prea mult cu capac, după ce s-a fiert. Răcește mâncarea descoperită dacă o pui la frigider.
Ține 3 zile la frigider și se încălzește bine.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe fasolea verde?

În mâncare, 20–25 de minute pentru păstăile proaspete și 15 minute pentru cele congelate, la foc mic, cu capac.

Trebuie decongelată fasolea verde?

Nu. Pune-o direct în cratiță peste ceapă; doar mai las-o 2–3 minute în plus pe foc înainte să adaugi roșiile.

Cu ce se servește mâncarea de fasole verde?

Ca fel principal cu pâine și murături, sau ca garnitură la friptură, chiftele și pui la grătar.

Se poate face cu carne?

Da. Rumenește la început 500 g de pui sau porc tăiat bucăți, apoi continuă rețeta și lasă mâncarea cu 15–20 de minute mai mult pe foc.