Böjti zöldbabétel paradicsommal és fokhagymával

Name: Böjti zöldbabétel paradicsommal és fokhagymával
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Román
Ingredients: 1 kg zöldbab (friss vagy fagyasztott); 2 közepes fej vöröshagyma; 1 sárgarépa; 3 gerezd fokhagyma; 4 evőkanál olaj; 400 g paradicsom (vagy paradicsomlé); 1 evőkanál paradicsompüré; 300 ml forró víz; 1 teáskanál cukor; 1½ teáskanál só; ½ teáskanál őrölt bors; 1 csokor kapor és petrezselyem, aprítva

A zöldbabétel (mâncare de fasole verde) nyári román étel, akkor főzik, amikor a kertben szedik a babot, vagy olcsón kapható a piacon. A hüvelyeket hagymával, répával és paradicsommal párolják puhára, a végén hozzáadott fokhagyma és kapor pedig üde ízt ad neki. Télen fagyasztott zöldbabból is ugyanolyan jó.

Böjti étel, de köretnek is illik sült hús, fasírt vagy grillcsirke mellé. Ha húsosan szeretnéd, az elején pirított csirke- vagy sertéshúsdarabokat is tehetsz bele, mint a borsóételbe.

Elkészítés

Mosd meg a friss babot, vágd le a végeit, húzd le a szálát, ha van, és vágd 3–4 cm-es darabokra. A fagyasztottat egyenesen felhasználhatod.
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és közepes lángon dinszteld 5 percig az apróra vágott hagymát. Add hozzá a vékony karikára vágott répát, és párold még 3 percig.
Tedd bele a babot, keverd át jól, és hagyd 5 percig a tűzön, hogy bevonja az olaj és kicsit megpuhuljon.
Add hozzá a paradicsompürét és a meghámozott, felaprított paradicsomot (vagy a paradicsomlét), majd a forró vizet, a sót, a borsot és a cukrot.
Fedd le, és kis lángon főzd friss babnál 20–25 percig, fagyasztottnál 15 percig, amíg puha, de még tartja a formáját.
Az utolsó 5 percben fedő nélkül főzd, hogy a szaft besűrűsödjön. Add hozzá az összezúzott fokhagymát és az aprított zöldfűszert, keverd át, és vedd le a tűzről.
Hagyd 10 percig letakarva, hogy átjárja a fokhagyma íze, majd tálald melegen vagy langyosan.

Tippek

Friss babból vékony, zsenge hüvelyeket válassz, amelyek roppanva törnek. A vastag, szálas bab akármeddig főzöd, kemény marad.
A végén hozzáadott fokhagyma adja a klasszikus ízt. Ha enyhébben szereted, a paradicsommal együtt tedd bele.
A zöldbab megfeketedik, ha főzés után sokáig fedő alatt áll. Fedő nélkül hűtsd ki, ha hűtőbe teszed.
Hűtőben 3 napig eláll, és jól melegíthető.

Gyakori kérdések

Mennyi ideig kell főzni a zöldbabot?

Az ételben a friss babot 20–25 percig, a fagyasztottat 15 percig, kis lángon, fedő alatt.

Ki kell olvasztani a fagyasztott zöldbabot?

Nem. Tedd egyenesen a hagymára a lábasba, csak hagyd 2–3 perccel tovább a tűzön, mielőtt hozzáadod a paradicsomot.

Mivel tálaljuk a zöldbabételt?

Főételként kenyérrel és savanyúsággal, vagy köretként sült hús, fasírt és grillcsirke mellé.

Készíthető hússal is?

Igen. Az elején piríts meg 500 g feldarabolt csirke- vagy sertéshúst, majd folytasd a receptet, és főzd 15–20 perccel tovább.