Mâncare de mazăre cu pui și mărar, rețeta de casă

Name: Mâncare de mazăre cu pui și mărar, rețeta de casă
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Românească
Ingredients: 800 g pulpe sau aripi de pui; 800 g mazăre verde (proaspătă sau congelată); 2 cepe medii; 1 morcov; 3 linguri ulei; 1 lingură făină; 2 linguri pastă de roșii; 200 ml suc de roșii; 500 ml apă fierbinte; 1 linguriță zahăr; 2 lingurițe sare; ½ linguriță piper măcinat; 1 legătură mărar verde, tocat

Mâncarea de mazăre cu pui e unul dintre felurile de bază ale bucătăriei românești de acasă și de cantină: bucăți de pui fierte încet cu mazăre, ceapă și roșii, într-un sos ușor legat, cu mult mărar la sfârșit. Vara se face cu mazăre proaspătă din grădină, iar în restul anului cu mazăre congelată, care iese aproape la fel de bine.

Rețeta de aici e varianta clasică, cu rântaș ușor din făină și pastă de roșii. Dacă vrei o variantă fără gluten, poți sări peste făină; sosul va fi doar puțin mai subțire. Se mănâncă simplu, cu pâine proaspătă, sau cu mămăligă.

Mod de preparare

Taie puiul în bucăți potrivite, sărează-l ușor și rumenește-l în ulei, într-o cratiță, 8–10 minute, întorcând bucățile. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași grăsime călește ceapa tocată mărunt 5 minute, apoi adaugă morcovul ras și mai călește 3 minute.
Presară făina peste ceapă și amestecă un minut, apoi adaugă pasta de roșii și încă un minut de amestecat, să nu se lipească.
Toarnă treptat sucul de roșii și apa fierbinte, amestecând ca să nu facă cocoloașe. Pune înapoi bucățile de pui, acoperă și fierbe la foc mic 20 de minute.
Adaugă mazărea. Cea proaspătă mai are nevoie de 20–25 de minute, cea congelată de 12–15 minute. Fierbe la foc mic, cu capacul puțin tras, până când boabele sunt moi și sosul s-a îngroșat.
Potrivește de sare și piper, adaugă zahărul ca să echilibreze aciditatea roșiilor și mai lasă 2 minute pe foc.
Ia cratița de pe foc, presară mărarul tocat, amestecă și lasă mâncarea 10 minute acoperită înainte de servire.

Sfaturi

Mazărea congelată nu trebuie decongelată; o pui direct în cratiță, dar ține cont că scade puțin temperatura și fierberea durează câteva minute în plus.
Pentru varianta de post, renunță la pui și fă mâncarea doar cu legume, cu un morcov în plus și un ardei gras.
Pune mărarul doar la final. Fiert mult, își pierde aroma și culoarea.
Mâncarea ține 3 zile la frigider și se poate congela în porții până la 3 luni.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe mazărea congelată?

În mâncare, 12–15 minute la foc mic după ce dă în clocot. Mazărea proaspătă are nevoie de 20–25 de minute, iar cea din conservă doar de 5 minute.

Cu ce se servește mâncarea de mazăre cu pui?

Cu pâine proaspătă, cu mămăligă sau cu murături. Unii pun și o lingură de smântână în farfurie.

Pot face mâncarea de mazăre cu piept de pui?

Da. Taie pieptul cuburi și pune-l în sos odată cu mazărea, ca să nu se usuce; are nevoie doar de 15 minute de fiert.

De ce iese mazărea tare?

Fie a fiert prea puțin, fie ai pus sare multă de la început la mazărea uscată sau foarte coaptă. Lasă-o încă 10 minute, cu capac, și adaugă puțină apă fierbinte dacă e nevoie.