Chiftele de dovlecei cu telemea și mărar, la tigaie

Chiftelele de dovlecei sunt mâncarea de vară a grădinii românești: când dovleceii cresc mai repede decât îi poți găti, se dau pe răzătoare, se amestecă cu ou, brânză și mărar și se prăjesc în tigaie. Ies moi pe dinăuntru și crocante pe margini.

Se servesc calde sau reci, ca aperitiv, ca garnitură sau ca fel principal ușor, cu smântână, iaurt cu usturoi sau mujdei. Cheia e să storci bine dovleceii; altfel compoziția e apoasă și chiftelele se rup. Din cantitatea de aici ies aproximativ 16 chiftele.

Mod de preparare

Spală dovleceii, taie capetele și dă-i pe răzătoarea mare, cu tot cu coajă. Dacă sunt mai bătrâni, curăță-i de coajă și scoate semințele.
Amestecă dovleceii rași cu sarea și lasă-i într-o sită 15 minute. Apoi stoarce-i cu putere în pumni sau într-un prosop curat, până nu mai curge zeamă.
Pune dovleceii storși într-un bol, adaugă ouăle, telemeaua, usturoiul, mărarul și piperul și amestecă.
Adaugă făina treptat, amestecând, până obții o compoziție care se ține pe lingură. Nu pune toată făina dacă nu e nevoie; prea multă face chiftelele tari.
Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu, cam 1 cm înălțime. Pune câte o lingură de compoziție și turtește-o ușor cu dosul lingurii.
Prăjește chiftelele 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Lucrează în 3–4 tranșe, fără să aglomerezi tigaia.
Scoate-le pe hârtie absorbantă și servește-le calde, cu smântână sau iaurt amestecat cu un cățel de usturoi pisat.

Sfaturi

Pentru o variantă la cuptor, pune lingurile de compoziție pe hârtie de copt unsă cu ulei și coace-le 25 de minute la 200°C, întorcându-le la jumătate.
Dacă telemeaua e foarte sărată, redu sarea din dovlecei la jumătate.
Poți înlocui o parte din făină cu fulgi de ovăz măcinați sau pesmet.
Se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine în tigaie uscată sau la cuptor.

Întrebări frecvente

De ce se rup chiftelele de dovlecei?

Cel mai des pentru că dovleceii n-au fost storși bine sau uleiul nu era destul de încins. Stoarce-i cu putere și pune compoziția doar în ulei fierbinte.

Cu ce se servesc chiftelele de dovlecei?

Cu smântână, iaurt cu usturoi și mărar sau mujdei, lângă o salată de roșii. Merg și ca garnitură la friptură.

Se pot face chiftele de dovlecei fără ou?

Da: înlocuiește ouăle cu 2 linguri de făină de năut amestecată cu apă și renunță la telemea. Ies mai fragile, așa că întoarce-le cu grijă.

Cât se prăjesc chiftelele de dovlecei?

3–4 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până sunt aurii. La foc prea mare se ard pe dinafară și rămân crude înăuntru.