Ciuperci umplute cu brânză și cașcaval, la cuptor

Ciupercile umplute sunt un aperitiv cald foarte des întâlnit pe mesele românești de sărbători și la petreceri: pălării de champignon umplute cu propriile cozi tocate și călite cu ceapă, amestecate cu brânză și pesmet, apoi gratinate cu cașcaval.

Se pregătesc din ingrediente simple, în mai puțin de o oră, și pot fi umplute dinainte și băgate la cuptor chiar înainte de servire. Varianta de aici e vegetariană; mai jos găsești și ideea cu șuncă sau carne tocată. Cantitatea e pentru 16 ciuperci mari, cam 4 de persoană ca aperitiv.

Mod de preparare

Încălzește cuptorul la 200°C. Curăță ciupercile cu un prosop umed sau clătește-le rapid și usucă-le bine.
Rupe cu grijă cozile și scobește puțin interiorul pălăriilor cu o linguriță, ca să faci loc umpluturii. Toacă mărunt cozile și ce ai scos.
Toacă ceapa și usturoiul. Încinge untul cu uleiul în tigaie, călește ceapa 3 minute, apoi adaugă cozile tocate și usturoiul și gătește 5–6 minute, până se evaporă apa.
Ia tigaia de pe foc și amestecă umplutura cu telemeaua, pesmetul, pătrunjelul, sarea și piperul. Las-o să se răcească puțin.
Așază pălăriile într-o tavă unsă cu puțin ulei și umple-le bine cu compoziție, apăsând ușor cu lingurița. Presară cașcavalul ras deasupra.
Coace ciupercile 20–25 de minute la 200°C, până când lasă puțin suc și cașcavalul se topește și se rumenește.
Lasă-le 5 minute în tavă după ce le scoți, apoi servește-le calde, cu pătrunjel proaspăt presărat deasupra.

Sfaturi

Pentru o variantă cu carne, adaugă în umplutură 100 g de șuncă tocată sau 150 g de carne tocată călită.
Alege ciuperci de mărime egală, ca să fie gata în același timp.
Poți umple ciupercile cu o zi înainte și le ții la frigider, acoperite; adaugă 5 minute la timpul de coacere.
Pentru post, renunță la unt, brânză și cașcaval și pune mai mult pesmet, ceapă și pătrunjel, plus câteva nuci tocate.

Întrebări frecvente

Cât timp se coc ciupercile umplute?

20–25 de minute la 200°C. Sunt gata când pălăriile s-au înmuiat, au lăsat puțin suc și cașcavalul s-a rumenit.

Ce ciuperci sunt bune pentru umplut?

Champignon mari, albe sau brune, cu pălăria închisă. Merg și pleurotus mai groși sau ciupercile portobello, care cer 5–10 minute în plus.

Cu ce se servesc ciupercile umplute?

Ca aperitiv cald, cu o salată verde sau cu sos de usturoi. Pot fi și garnitură lângă friptură.

Trebuie spălate ciupercile?

Doar clătite rapid sau șterse cu un prosop umed. Dacă stau în apă, o absorb și lasă multă zeamă la cuptor.