Zacuscă – házi padlizsános-paprikás zakuszka befőttesüvegbe
Házi zakuszka (zacuscă) sült padlizsánból és kápia paprikából, hagymával, paradicsommal, lassan főzve és üvegekbe téve. 8 db 400 ml-es üveg.
- Előkészítés1 ó 30 perc
- Főzés2 ó 30 perc
- Összesen4 ó
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
8 adag
A zakuszka (zacuscă) a románok őszi befőttje: sült padlizsán és kápia paprika, apróra vágva, hagymával, paradicsommal és olajjal lassan sűrű krémmé főzve, majd üvegekbe töltve. Télen kenyérre kenve eszik, főleg böjti napokon, és szinte minden családnak megvan a saját aránya; Erdélyben is szinte minden kamrában akad belőle. Van, aki gombát, babot vagy répát is tesz bele.
Ez a klasszikus padlizsános-paprikás változat. A mennyiség 8 darab 400 ml-es üveghez elég; ha az üvegek számát módosítod, minden hozzávaló átszámolódik. Egész napos munka, de évente egyszer készül.
Elkészítés
- Süsd meg a padlizsánt és a paprikát platnin, grillen vagy 220°C-os sütőben (a padlizsánt 40–45, a paprikát 25–30 percig), forgatva, amíg a héjuk megfeketedik. A paprikát tedd 10 percre lefedett edénybe, így könnyen hámozható.
- Hámozd meg és magozd ki a padlizsánt és a paprikát. A padlizsánt hagyd 30 percig szűrőben csepegni, majd aprítsd fel. A paprikát vágd apróra, vagy darald le durva tárcsán.
- Vágd apróra a hagymát, és egy nagy, vastag aljú fazékban az összes olajon, kis lángon párold 15–20 percig, amíg puha és üveges, de nem pirul meg.
- Add hozzá a paprikát, és kis lángon főzd 30 percig, fakanállal gyakran kevergetve, hogy ne kapjon le.
- Tedd bele a meghámozott, pépesített paradicsomot (vagy a paradicsomlevet), a sót, a borsot és a babérlevelet, és főzd további 30 percig.
- Add hozzá a padlizsánt, és kis lángon, gyakran keverve főzd 40–60 percig, amíg besűrűsödik, az olaj a tetejére jön, és a kanál nyomot hagy az edény alján. Kóstold meg, és sózd, cukrozd ízlés szerint.
- Vedd ki a babérlevelet, és a forró zakuszkát töltsd tiszta, sütőben kiszárított üvegekbe. Azonnal zárd le új tetővel.
- Sterilizáld az üvegeket 30 percig vízfürdőben (a víz érjen az üvegek válláig) vagy 120°C-os sütőben. Takard le egy pokróccal, és másnapig hagyd lassan kihűlni.
Tippek
- A kápia paprika adja a színt és az édességet; zöld húsos paprikával fakóbb, sötétebb lesz.
- A végén gyakran keverd: a zakuszka könnyen leég, és az égett íz az egészet tönkreteszi.
- A sterilizált üvegek hűvös, sötét kamrában egy évig elállnak. Felbontva hűtőben 7–10 napig tartható.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig főzzük a zakuszkát?
A hagyma párolása után összesen 2–2,5 órát kis lángon. Akkor kész, ha sűrű, és az olaj a tetején elválik.
Muszáj sterilizálni a zakuszkát?
Igen, ha télire szánod: 30 perc vízfürdőben vagy sütőben. Sterilizálás nélkül csak néhány hétig áll el hűtőben.
Hány üveg lesz a receptből?
2 kg padlizsánból és 3 kg paprikából kb. 8 darab 400 ml-es üveg, attól függően, mennyire főzöd be.
Mivel esszük a zakuszkát?
Friss vagy pirított kenyérre kenve, előételként vagy uzsonnára, különösen böjti napokon.