Házi paradicsomlé (bulion) üvegben, tartósítószer nélkül
Házi sűrített paradicsomlé: érett paradicsom áttörve, felére beforralva, sóval és zellerlevéllel, sterilizált üvegben. 8 db 700 ml-es üveg.
- Előkészítés1 ó
- Főzés2 ó 30 perc
- Összesen3 ó 30 perc
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
8 adag
A bulion, vagyis házi sűrített paradicsomlé, a román kamra alap befőttje: lassú tűzön besűrített paradicsomlé, amely télen csorbákba, raguba, töltött paprikába, töltött káposztába és mártásos ételekbe kerül. Nyár végén, augusztusban és szeptemberben készül, amikor a paradicsom olcsó és nagyon érett.
10 kg paradicsomból körülbelül 8 db 700 ml-es üveg lesz, attól függően, mennyire húsos a paradicsom, és milyen sűrűre szeretnéd. Tartósítószer nem kell bele: a só, a főzés és a sterilizált üveg megőrzi a következő nyárig.
Elkészítés
- Mosd meg a paradicsomot, vágd ki a szárát és a sérült részeket, és vágd negyedekre. Tedd egy nagy fazékba, és közepes lángon főzd 15–20 percig, amíg teljesen megpuhul.
- Paradicsompasszírozón vagy sűrű szitán törd át, hogy csak a lé és a hús maradjon, héj és mag nélkül.
- Öntsd a levet egy tiszta, széles fazékba, és fedő nélkül, kis-közepes lángon forrald, hogy besűrűsödjön. Az elején keletkező habot szedd le.
- Főzd 1,5–2 órát, a vége felé egyre gyakrabban keverve, amíg nagyjából a felére fő vissza és besűrűsödik. A sót az utolsó 15 percben add hozzá.
- Közben mosd el az üvegeket és a fedőket, az üvegeket sterilizáld 15 percig 120°C-os sütőben, a fedőket forrald 5 percig.
- Ha használod, tegyél minden üvegbe egy zeller- vagy bazsalikomlevelet, aztán töltsd meg forró paradicsomlével 1 cm-re a peremtől. Töröld le a szélét, és azonnal zárd le.
- Tedd az üvegeket egy nagy fazékba konyharuhára, öntsd fel meleg vízzel a vállukig, és forrástól számítva főzd 20 percig. Hagyd a vízben kihűlni, aztán töröld szárazra, és vidd a kamrába.
Tippek
- A húsos, ökörszív típusú paradicsom több és gyorsabban sűrűsödő levet ad, mint a lédús fajták.
- Sűrűbb bulionhoz az átpasszírozott levet 1–2 órára tedd gézzacskóba, hogy a víz egy része lecsöpögjön, és csak utána főzd.
- Vízfürdő helyett van, aki 2 napra dunyha alá teszi az üvegeket; ez kevésbé biztonságos, főleg híg lé esetén.
- Ha egy fedő felpúposodott, vagy a lé erjedt szagú, ne használd fel.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig főzzük a paradicsomlevet?
Átszűrés után 1,5–2 órát kis lángon, amíg a felére sűrűsödik, plusz 20 perc sterilizálás forrásban lévő vízben.
Mennyi sót tegyünk a paradicsomlébe?
Kész lé literenként kb. egy teáskanálnyit, itt 2 evőkanalat 10 kg paradicsomhoz. Ne legyen sós, főzéskor úgyis ízesíted.
Hány üveg lesz 10 kg paradicsomból?
Húsos paradicsomnál kb. 5–6 liter, azaz 8 db 700 ml-es üveg.
Hogyan tároljuk a házi paradicsomlét?
Sterilizált üvegben, hűvös, sötét helyen egy évig. Felbontás után hűtőben tartsd, és 5–7 napon belül használd fel.