Székelykáposzta (székelygulyás) sertéshússal, tejföllel
Székelykáposzta házi módra: fűszerpaprikás, köményes sertéshús savanyú káposztával, a végén tejföllel behabarva. 6 adag.
- Előkészítés20 perc
- Főzés1 ó 50 perc
- Összesen2 ó 10 perc
- Nehézségközepes
- VidékSzékelyföld
Hozzávalók
6 adag
A székelykáposzta, más néven székelygulyás, románul gulaș secuiesc, sűrű sertéshúsos étel savanyú káposztával, fűszerpaprikával és tejföllel, amely Erdélyben szinte minden konyhában és vendéglőben ismert. Bár a székelyek nevét viseli, a név eredete vitatott; biztos csak az, hogy Erdélyben és Magyarországon is nagyon kedvelt, Székelyföldön pedig szinte minden télen készül.
Nem leves, mint a gulyás, hanem sűrű, ragus étel, közelebb áll a párolt káposztához. Forrón esszük, bőven tejföllel, kenyérrel vagy puliszkával. Az itt leírt a klasszikus változat, sertéstarjával és köménnyel.
Elkészítés
- Vágd a húst 3–4 cm-es kockákra. Kóstold meg a káposztát, és ha nagyon savanyú, öblítsd át egyszer hideg vízben, majd nyomd ki. Ne aprítsd túl finomra, a hosszú csíkok a hagyományosak.
- Egy vastag aljú fazékban olvaszd fel a zsírt, és dinszteld 8 percig az apróra vágott hagymát, amíg aranyszínű lesz. Add hozzá a vágott fokhagymát, és keverd még egy percig.
- Húzd le a fazekat a tűzről, szórd bele a fűszerpaprikát, keverd át gyorsan, és azonnal tedd bele a húst. Tedd vissza a tűzre, és kevergesd 5 percig, hogy a hús bevonódjon a paprikával.
- Add hozzá a köményt, a sót, a borsot és 300 ml vizet. Fedd le, és kis lángon párold 40 percig, ha kell, egy kevés vízzel pótolva.
- Tedd a káposztát a húsra, add hozzá a paradicsompürét, a babérlevelet és annyi vizet, hogy majdnem ellepje a káposztát. Fedő alatt főzd még 50–60 percig, amíg a hús nagyon puha lesz.
- Keverd csomómentesre a tejfölt a liszttel, majd temperáld néhány kanál forró lével, hogy ne csapódjon ki. Öntsd a fazékba, és óvatosan keverve forrald 5 percig.
- Kóstold meg, sózd utána, szórd meg kaporral, és tálalás előtt hagyd 10 percig letakarva.
Tippek
- A tarja vagy a lapocka a hosszú főzés után is szaftos marad, a sovány comb szárazabb lesz.
- Gluténmentes változathoz hagyd ki a lisztet, és csak tejföllel sűrítsd, előtte jobban beforralva a levet.
- Mint minden savanyú káposztás étel, másnap melegítve még jobb. Hűtőben 3–4 napig eláll, és jól fagyasztható.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni a székelykáposztát?
Összesen körülbelül másfél-két órát: 40 percig a húst egyedül, majd még 50–60 percig a káposztával, amíg a hús könnyen szétválik.
Mivel tálaljuk a székelykáposztát?
Plusz tejföllel, erős paprikával és friss kenyérrel vagy puliszkával. Van, ahol főtt burgonyát adnak mellé.
Készíthető friss káposztából?
A hagyományos változat savanyú káposztából készül, ettől lesz savanykás. Friss káposztával is jó, de más étel lesz; a végén tegyél bele egy kevés ecetet vagy káposztalét.
Miért csapódik ki a tejföl?
Mert hidegen, egyenesen a forró lébe került. Előbb keverd el a liszttel és néhány kanál meleg lével.