Varză călită (párolt káposzta) sertéshússal, lábasban vagy sütőben
Párolt káposzta sertéshússal, hagymával és paradicsommal, lassan, enyhén karamellizálódásig főzve. Friss vagy savanyú káposztából is jó. 4 adag.
- Előkészítés20 perc
- Főzés1 ó 30 perc
- Összesen1 ó 50 perc
- Nehézségkönnyű
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
4 adag
A varză călită cu carne ősszel és télen szinte minden román háztartásban asztalra kerül: vékonyra szelt káposzta, hagymával és paradicsommal lassan párolva, rajta pirított sertéshússal. Szezonban friss fejes káposztából, a hideg hónapokban hordós savanyú káposztából készül.
Az itteni változat friss káposztával készül, a tippeknél leírjuk, hogyan igazítsd savanyú káposztához. A lényeg, hogy a káposztát jól párold meg, amíg megpuhul és kicsit színt kap, mert ettől lesz édeskés, pirult íze.
Elkészítés
- Szeld vékony csíkokra a káposztát, szórj rá egy teáskanál sót, és 2 percig gyúrd meg kézzel, hogy kicsit levet eresszen. Vágd apróra a hagymát.
- Egy nagy lábasban vagy mély tepsiben hevíts fel 2 evőkanál olajat, és pirítsd a húst 8–10 percig, amíg minden oldala színt kap. Tedd félre.
- Öntsd bele a maradék olajat, és dinszteld a hagymát 5 percig. Add hozzá az enyhén kinyomkodott káposztát, és közepes lángon, gyakran kevergetve párold 15–20 percig, amíg a felére esik össze, és a széle pirulni kezd.
- Keverd hozzá a paradicsompürét és a fűszerpaprikát, pirítsd 2 percig, majd add hozzá a paradicsomlét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, az egész borsot és a maradék sót.
- Tedd vissza a húst, forgasd bele a káposztába, és önts hozzá 200 ml meleg vizet. Fedd le, és kis lángon főzd 45 percig, időnként megkeverve.
- Pirosabb változathoz tedd át az egészet egy tepsibe, és fedő nélkül süsd még 25–30 percig 180°C-on, amíg vékony kéreg képződik a tetején.
- Szórd meg kaporral, és puliszkával, erős paprikával tálald.
Tippek
- Savanyú káposztával: ha túl sós vagy savanyú, egyszer öblítsd át hideg vízben, az elején ne sózd, csak a végén ízesítsd.
- A sertéshús helyett füstölt húst (oldalast vagy csülköt) vagy kolbászt is tehetsz, a káposztával együtt.
- Böjti változathoz hagyd el a húst, csak olajjal készítsd, és tegyél bele egy marék párolt gombát.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell párolni a káposztát?
Előbb 15–20 percig közepes lángon, amíg összeesik, majd még 45 percig a hússal. A savanyú káposzta 10–15 perccel többet igényel.
Mivel tálaljuk a párolt káposztát?
Meleg puliszkával, erős paprikával, tejföllel vagy savanyúsággal. Pirított kenyérrel is eszik.
Elkészíthető sütőben is?
Igen. 10 perc tűzhelyen párolás után tedd tepsibe, fedd le fóliával, süsd 60 percig 180°C-on, majd még 20 percig fólia nélkül.
Meddig áll el?
Hűtőben 3–4 napig. Másnap, kis lángon felmelegítve még jobb.