Balmoș: tejben főtt pásztorpuliszka juhtúróval és vajjal
Balmoș, máramarosi és bukovinai pásztorétel: tejben és vajban főtt kukoricadara juhtúróval, amíg kiengedi a zsírját. 4 adag.
- Előkészítés10 perc
- Főzés35 perc
- Összesen45 perc
- Nehézségközepes
- VidékMáramaros
Hozzávalók
4 adag
A balmoș máramarosi és bukovinai pásztorétel, amelyet az esztenán abból főztek, ami kéznél volt: kukoricadarából, vajból, juhtejből vagy savóból és túróból. Abban különbözik a közönséges puliszkától, hogy a darát tejben, sok vajjal és túróval főzik, amíg krémes lesz, és a szélén kiválik a zsír. Egyes helyeken zsendicében főzik, abban a forró savóban, amely az orda kiszedése után marad.
Nehéz, gazdag étel a hidegben, szabadban dolgozó embereknek. Otthon tehéntejjel és jó vajjal is elkészítheted, szinte ugyanolyan lesz. Azonnal, forrón kell enni.
Elkészítés
- Önts egy vastag aljú fazékba tejet vagy savót, tedd bele a vaj felét és egy csipet sót, és közepes lángon keverve forrald fel, hogy ne kapjon le.
- Amikor a tej forr, habverővel folyamatosan keverve szórd bele a kukoricadarát, amíg besűrűsödik és csomómentes lesz.
- Vedd kicsire a lángot, és fakanállal gyakran keverve főzd 15 percig, amíg a dara megfő, és sűrű, krémes lesz.
- Add hozzá a szétmorzsolt túrót és a maradék vajat, és erősen keverd el. Kis lángon, folyamatosan keverve főzd még 10–15 percig, amíg a túró megolvad, és a szélén kiválik a zsír.
- Kóstold meg, és csak akkor sózd, ha kell; a burdugyúrt túró általában elég sós.
- Vedd le a tűzről, szedd mély tányérokba vagy felmelegített tálkákba, és tejföllel a tetején azonnal tálald.
Tippek
- Az utolsó lépést ne siettesd: a balmoș akkor kész, amikor a vaj és a túró zsírja elkezd kiválni, és fénylik a szélén.
- Gyakran keverd, és kis lángon főzd, mert a tej és a túró könnyen leég.
- Ha nincs burdugyúrt túród, használj juhkast vagy kiáztatott juhsajtot, kevés zsíros tehéntúróval keverve.
- Melegítve nem az igazi, ezért csak annyit főzz, amennyi egy étkezésre elfogy.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a balmoș és a puliszka között?
A puliszka vízben fő, a balmoș tejben vagy savóban, sok vajjal és túróval, amíg krémes és zsíros lesz.
Mennyi ideig kell főzni a balmoșt?
A dara beszórása után összesen 25–30 percig: 15 percig magában, majd még 10–15 percig a túróval és a vajjal, kis lángon.
Mivel tálaljuk a balmoșt?
Egyszerűen tejföllel. Van, aki tepertőt, szalonnát vagy tükörtojást tesz mellé, a juhászok pedig aludttejjel vagy savóval ették.
Készíthető tehéntejből?
Igen. Kicsit kevésbé lesz zsíros, mint juhtejjel, ezért tehetsz bele még egy evőkanál vajat.