Balmoș ciobănesc cu brânză de burduf și unt
Balmoș ciobănesc din nordul țării: mălai fiert în lapte și unt, cu brânză de oaie topită până lasă grăsimea. Rețeta de stână pentru 4 porții.
- Pregătire10 min
- Gătire35 min
- Total45 min
- Dificultatemedie
- ZonaMaramureș
Ingrediente
4 porții
Balmoșul e o mâncare ciobănească din Maramureș și Bucovina, făcută la stână din ce aveau ciobanii la îndemână: mălai, unt, lapte sau zer de oaie și brânză. Se deosebește de mămăliga obișnuită prin faptul că mălaiul se fierbe în lapte și cu mult unt și brânză, până când compoziția devine cremoasă și lasă grăsime la margini. În unele locuri se fierbe în jintiță, zerul fierbinte rămas după ce se scoate urda.
E o mâncare grea și bogată, făcută pentru oameni care muncesc afară, la frig. Acasă o poți face cu lapte de vacă și unt bun; iese aproape la fel. Se mănâncă imediat, cât e fierbinte.
Mod de preparare
- Pune laptele sau zerul într-o oală cu fundul gros, adaugă jumătate din unt și un praf de sare și adu la fierbere la foc mediu, amestecând ca să nu se prindă.
- Când laptele dă în clocot, presară mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel, până se îngroașă și nu mai are cocoloașe.
- Redu focul la mic și fierbe 15 minute, amestecând des cu o lingură de lemn, până când mălaiul e fiert și compoziția e groasă și cremoasă.
- Adaugă brânza sfărâmată și restul de unt și amestecă energic. Mai fierbe 10–15 minute, la foc mic, amestecând mereu, până când brânza se topește și începe să lase grăsime pe margini.
- Gustă și adaugă sare doar dacă e nevoie; brânza de burduf de obicei sărează suficient.
- Ia oala de pe foc și pune balmoșul în farfurii adânci sau în străchini încălzite. Servește-l imediat cu smântână deasupra.
Sfaturi
- Nu te grăbi la ultimul pas: balmoșul e gata abia când grăsimea din unt și brânză începe să se separe și strălucește pe margini.
- Amestecă des și folosește foc mic, pentru că laptele și brânza se prind ușor de fundul oalei.
- Dacă nu ai brânză de burduf, folosește caș de oaie sau telemea de oaie desărată, amestecată cu puțină brânză de vaci grasă.
- Balmoșul nu se reîncălzește bine; fă doar cât se mănâncă la o masă.
Întrebări frecvente
Care e diferența dintre balmoș și mămăligă?
Mămăliga se fierbe în apă, iar balmoșul în lapte sau zer, cu mult unt și brânză adăugate în oală, până devine cremos și gras.
Cât se fierbe balmoșul?
În total 25–30 de minute după ce ai pus mălaiul: 15 minute singur, apoi încă 10–15 minute cu brânza și untul, la foc mic.
Cu ce se servește balmoșul?
Simplu, cu smântână. Unii pun alături jumări, slănină sau ouă ochiuri, iar ciobanii îl mâncau cu lapte acru sau zer.
Se poate face balmoș cu lapte de vacă?
Da. Iese puțin mai puțin gras decât cu lapte de oaie, așa că poți adăuga o lingură de unt în plus.