Bulz ciobănesc la cuptor, cu brânză și ou
Bulz ciobănesc: bile de mămăligă umplute cu brânză de burduf, coapte la cuptor cu cașcaval și servite cu ou ochi și smântână. Pentru 4 porții.
- Pregătire25 min
- Gătire40 min
- Total1 h 5 min
- Dificultateușoară
- ZonaToată țara
Ingrediente
4 porții
Pentru mămăligă
Pentru umplutură și servire
Bulzul e mâncarea ciobanilor de la munte: o bilă de mămăligă umplută cu brânză, pusă la copt în jarul focului de la stână până se făcea crustă. Se face în toate zonele de munte ale țării, iar astăzi îl găsești în meniul multor pensiuni, de obicei copt la cuptor, cu cașcaval topit deasupra și un ou ochi.
Rețeta de aici e varianta de casă, fără jar: mămăligă fiartă mai tare, ca să se poată modela, umplută cu brânză sărată de oaie și coaptă în tavă. E sățioasă, ieftină și pe placul copiilor. Dacă vrei bulz cu carne, servește-l cu jumări sau cârnați prăjiți.
Mod de preparare
- Pune apa la fiert cu sarea. Când dă în clocot, presară mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel, ca să nu facă cocoloașe.
- Redu focul și fierbe 20–25 de minute, amestecând cu o lingură de lemn, până când mămăliga e groasă și se desprinde de pe pereții vasului. Adaugă untul și amestecă.
- Lasă mămăliga 5–10 minute să se răcească puțin, cât s-o poți lua în mână. Între timp, sfărâmă brânza și rade cașcavalul.
- Udă-ți palmele cu apă rece, ia cât un pumn mare de mămăligă și aplatizeaz-o. Pune în mijloc 2 linguri de brânză, închide marginile și rotunjește bila. Fă 4 bulzi mari sau 8 mai mici.
- Unge o tavă cu unt, așază bulzii și presară deasupra cașcavalul ras. Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C 15–20 de minute, până se face crustă aurie și cașcavalul se topește.
- Spre final, prăjește ouăle ochiuri în puțin unt, 3–4 minute, cu gălbenușul moale.
- Servește fiecare bulz fierbinte, cu un ou ochi deasupra și smântână alături.
Sfaturi
- Mămăliga pentru bulz trebuie să fie mai tare decât cea de masă; dacă e moale, bilele se lățesc în cuptor.
- Brânza de burduf e foarte sărată, deci nu mai pune sare în plus în umplutură. Cu telemea dulce poți adăuga un praf.
- Poți pune în umplutură și bucățele de cârnat sau slănină prăjită, iar pentru varianta de stână coace bulzii direct pe jar, înfășurați în foi de varză.
Întrebări frecvente
Cât se coace bulzul la cuptor?
15–20 de minute la 200°C, până se face crustă aurie și cașcavalul de deasupra se topește.
Ce brânză se pune în bulz?
Tradițional brânză de burduf sau telemea de oaie. Merge și cu caș, urdă sărată sau cu orice brânză sărată care se topește.
Cu ce se servește bulzul?
Cu ou ochi, smântână și, dacă vrei, cu jumări, cârnați sau slănină prăjită. Ca băutură merge laptele bătut sau sana.
Pot face bulz din mămăligă rămasă?
Da. Taie mămăliga rece în felii groase, pune brânza între două felii și coace la fel; rămâne doar puțin mai uscat.