Pâine de casă la cuptor, cu drojdie, cu coajă crocantă
Pâine albă de casă cu drojdie, coaptă în cuptorul obișnuit: coajă crocantă, miez pufos, doar făină, apă, sare și drojdie. O pâine de aproximativ 800 g.
- Pregătire20 min
- Gătire40 min
- Total1 h
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
10 porții
Pâinea de casă a fost secole întregi coaptă săptămânal în cuptorul din curte, iar mirosul ei e încă una dintre cele mai puternice amintiri de la bunici. Astăzi o poți face foarte bine și în cuptorul electric sau pe gaz, cu doar patru ingrediente de bază: făină, apă, sare și drojdie.
Rețeta de aici e o pâine albă simplă, cu drojdie, potrivită pentru începători. Iese o pâine rotundă de aproximativ 800 g, adică 10 felii groase. Secretul pentru coaja crocantă este aburul din primele minute de coacere și un cuptor bine încins.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță (nu fierbinte, cam 35°C) și lasă 5–10 minute, până face spumă.
- Pune făina într-un bol mare, adaugă apa cu drojdie și amestecă grosier. Adaugă sarea și uleiul și frământă 10 minute, până aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pe mâini. Va fi ușor lipicios, e normal.
- Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l la crescut la cald 60–90 de minute, până își dublează volumul.
- Răstoarnă aluatul pe masa înfăinată, apasă-l ușor ca să iasă aerul și modelează-l într-o pâine rotundă, strângând marginile dedesubt ca să se întindă suprafața.
- Așază pâinea pe o tavă cu hârtie de copt, presară-o cu făină, acoperă-o cu un prosop și las-o să mai crească 40–45 de minute.
- Între timp, încălzește cuptorul la 230°C cu o tavă goală pe fundul lui. Crestează pâinea deasupra cu un cuțit ascuțit, de 1 cm adâncime.
- Bagă pâinea în cuptor și toarnă imediat un pahar de apă în tava fierbinte de jos, apoi închide ușa. Coace 15 minute la 230°C, apoi scade la 200°C și mai coace 25 de minute.
- Pâinea e gata când sună a gol dacă o bați cu degetul pe dedesubt. Las-o să se răcească pe un grătar cel puțin 1 oră înainte de a o tăia.
Sfaturi
- Nu tăia pâinea caldă: miezul încă se coace din aburul interior și devine gumos dacă îl tai prea devreme.
- Poți înlocui 150 g de făină albă cu făină integrală sau de secară; adaugă atunci 20–30 ml de apă în plus.
- Se păstrează 2–3 zile într-o pungă de pânză sau de hârtie; feliată, se poate congela până la o lună.
Întrebări frecvente
Cât se coace pâinea de casă?
În total aproximativ 40 de minute: 15 minute la 230°C cu abur, apoi 25 de minute la 200°C. O pâine mai mare are nevoie de 5–10 minute în plus.
De ce nu crește pâinea?
Drojdia era veche, apa prea fierbinte sau aluatul a stat la rece. Testează drojdia în apă cu zahăr înainte și lasă aluatul într-un loc cald, ferit de curent.
Ce făină e bună pentru pâine de casă?
Făina albă tip 650 sau făina specială pentru pâine. Făina 000 merge și ea, dar dă un miez mai moale și o coajă mai puțin crocantă.