Gulaș de vită la ceaun sau la oală, cu găluște

Gulașul e mâncarea de origine maghiară care s-a încetățenit de mult în Ardeal și în Banat, unde se face la ceaun, la sărbători de sat, la nunți și la ieșiri cu prietenii. În forma lui clasică e o mâncare zemoasă, între supă și tocană, cu carne de vită înăbușită în ceapă și boia, apoi fiartă cu cartofi și legume. Găluștele mici rupte cu degetele, numite csipetke, sunt tradiționale.

Rețeta de aici se face la fel de bine pe aragaz, într-o oală cu fundul gros, ca și la ceaun pe foc. Secretul e ceapa multă, boiaua bună și fiertul lung al cărnii, până se înmoaie complet.

Mod de preparare

Taie carnea cuburi de 2–3 cm și ceapa mărunt. Încinge untura în ceaun sau oală și călește ceapa 10 minute la foc mediu, până devine aurie și moale.
Adaugă carnea și amestecă 8–10 minute, până se albește pe toate părțile. Ia vasul de pe foc, presară boiaua și chimenul, amestecă repede și pune la loc pe foc.
Adaugă usturoiul pisat, sarea și 300 ml de apă. Acoperă și înăbușă la foc mic 1 oră, completând cu câte puțină apă când scade, ca să nu se prindă.
Pune morcovii și păstârnacul tăiate rondele, ardeii tăiați cubulețe și roșiile tocate. Mai înăbușă 10 minute.
Adaugă cartofii tăiați cuburi și restul de apă. Fierbe la foc mic 25–30 de minute, până când cartofii și carnea sunt moi.
Pentru găluște, frământă oul cu făina și sarea până obții un aluat tare. Întinde-l subțire între palme și ciupește din el bucățele cât unghia, direct în gulașul care fierbe. Fierbe încă 5–6 minute, până se ridică la suprafață.
Gustă, potrivește de sare și piper și adaugă ardei iute după gust. Lasă gulașul 10 minute să se odihnească, acoperit.

Sfaturi

Folosește bucăți de vită cu țesut conjunctiv, cum sunt pulpa sau rasolul. Mușchiul sau antricotul se usucă la fierbere lungă.
Ceapa trebuie să fie cam cât jumătate din greutatea cărnii; ea dă consistența sosului.
Dacă vrei gulașul fără gluten, renunță la găluște. Ca să-l faci mai gros, lasă-l să scadă fără capac 10 minute.
Gulașul e mai bun a doua zi și ține 3–4 zile la frigider. Găluștele se înmoaie, așa că fă-le proaspete dacă îl încălzești.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe gulașul de vită?

În total cam 2 ore: o oră de înăbușit carnea cu ceapă și boia, apoi 30–40 de minute cu legumele și cartofii, până când carnea e foarte fragedă.

Ce carne de vită e bună pentru gulaș?

Pulpa, rasolul fără os sau fleica. Au mai mult țesut conjunctiv, care se topește la fiert lung și face carnea moale.

Cu ce se servește gulașul?

Cu pâine proaspătă și ardei iute. Fiind o mâncare completă, cu legume și cartofi, nu mai are nevoie de garnitură.

Care e diferența dintre gulaș și tocană?

Gulașul e mai zemos, aproape ca o supă groasă, și are cartofi și legume fierte în el. Tocana e mai scăzută, cu sos gros, și se servește de obicei cu mămăligă.

Gulaș de vită la ceaun sau la oală, cu găluște

Ingrediente

Pentru gulaș

Pentru găluște (csipetke)