Szirupos birsalma (dulceață de gutui) reszelve
Reszelt vagy csíkokra vágott birsalma citromos szirupban főzve, amíg aranyszínű, áttetsző és illatos lesz. 4 db 350 ml-es üveg.
- Előkészítés40 perc
- Főzés1 ó
- Összesen1 ó 40 perc
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
4 adag
A szirupos birsalma, románul dulceață de gutui, a nagymamák őszi édessége: vékony, arany vagy rózsaszínes birsalmacsíkok sűrű szirupban, amelynek olyan illata van, mint a szekrény tetején érő gyümölcsnek. Nyersen a birs nem ehető, de sziruppal főzve puha, áttetsző és nagyon illatos lesz.
A recept nagy lyukú reszelőn reszelt vagy csíkokra vágott birsalmával készül, 1 kg tisztított gyümölcs és 1 kg cukor arányával. Körülbelül 4 db 350 ml-es üveg lesz belőle. Kiskanállal, hideg vízzel, palacsintába vagy tea mellé kínálják egész télen.
Elkészítés
- Mosd meg a birsalmát, és ruhával dörzsöld le a héjáról a pihét. Hámozd meg, vágd negyedekre, és vágd ki a kemény, magos magházat.
- A héjat és a magházakat tedd egy lábasba a vízzel, és főzd 15 percig. Szűrd le; a lé pektint tartalmaz, színt és illatot ad a szirupnak. Egészítsd ki vízzel 400 ml-re.
- Reszeld le a birsalmát a nagy lyukú reszelőn, vagy vágd vékony csíkokra. Rögtön locsold meg citromlével, hogy ne barnuljon meg.
- Tedd a cukrot a leszűrt lébe, és főzd 5 percig, amíg feloldódik és tiszta szirup lesz.
- Add a birsalmát a sziruphoz, és közepes lángon főzd 35–45 percig, időnként finoman megkeverve és a habot leszedve. A gyümölcs áttetsző és aranyos-rózsaszínes lesz.
- Hideg tányérra cseppentve ellenőrizd a szirupot: maradjon domború. Add hozzá a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot, és főzd még 2 percig.
- A forró dulceațát töltsd 120°C-os sütőben 15 percig sterilizált üvegekbe, zárd le azonnal, és fordítsd fejre 10 percre. Pokróccal letakarva hagyd lassan kihűlni.
Tippek
- A héjjal főzött lé adja a rózsaszínes színt; nélküle szalmasárga marad.
- A reszelt birs gyorsabban fő, mint a csíkok, figyeld, hogy ne legyen belőle lekvár.
- Keményebb darabokhoz áztasd a csíkokat 10 percig enyhén szódabikarbónás vízben, öblítsd le, és csak utána tedd a szirupba.
- Hűvös helyen egy évig eláll, felbontás után tartsd hűtőben.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig főzzük a szirupos birsalmát?
35–45 percig attól számítva, hogy a birs a szirupba kerül. Akkor kész, ha a gyümölcs áttetsző és a szirup nem folyik szét a hideg tányéron.
Miért lesz kemény a birsalmás dulceață?
A birsben sok a pektin, és ha túl sokáig fő, kihűlve kocsonyássá sűrűsödik. Vedd le a tűzről, amikor a csepp épp megáll.
Meg kell hámozni a birsalmát?
Igen, de a héjat ne dobd ki: külön kifőzve illatot, színt és sűrűséget ad a szirupnak.
Mivel kínáljuk a szirupos birsalmát?
Kiskanállal és egy pohár hideg vízzel, teával, palacsintában vagy friss tehéntúró mellett.