Plăcintă cu brânză dulce de vaci, în foi sau aluat de casă
Plăcintă cu brânză dulce de vaci, ouă, smântână, vanilie și coajă de lămâie, coaptă în foi rumene cu unt. Rețetă simplă pentru o tavă de 12 porții.
- Pregătire30 min
- Gătire45 min
- Total1 h 15 min
- Dificultateușoară
- ZonaToată țara
Ingrediente
12 porții
Pentru umplutură
Pentru foi și uns
Plăcinta cu brânză dulce e una dintre cele mai des coapte prăjituri de casă din România: o umplutură cremoasă de brânză de vaci cu ouă, smântână și coajă de lămâie, între straturi subțiri de foi rumenite cu unt. Se face tot anul, de duminică sau pentru musafiri, și apare des pe masa de Paște, alături de pască și cozonac.
Aici găsești varianta rapidă cu foi de plăcintă cumpărate, care iese de fiecare dată, într-o tavă de aproximativ 25 x 35 cm. Dacă ai timp, poți întinde și foile acasă; în sfaturi îți spun cum.
Mod de preparare
- Scoate foile din frigider cu 30 de minute înainte, ca să nu se rupă. Dacă brânza e umedă, las-o 30 de minute la scurs într-o sită sau într-un tifon.
- Freacă brânza cu o furculiță sau trece-o printr-o sită, până nu mai are cocoloașe. Adaugă ouăle, zahărul, zahărul vanilat, smântâna, coaja de lămâie, grișul și sarea, apoi amestecă până obții o cremă groasă. Pune la final stafidele, dacă le folosești.
- Încinge cuptorul la 180°C și unge tava cu puțin unt topit.
- Așază în tavă 3–4 foi, ungând fiecare foaie cu unt cu o pensulă. Lasă marginile să atârne peste tavă.
- Întinde o treime din umplutură, acoperă cu 2 foi unse cu unt, apoi încă o treime de umplutură, alte 2 foi și restul umpluturii.
- Pliază marginile peste umplutură și acoperă cu ultimele 3–4 foi, unse fiecare cu unt. Taie plăcinta în porții cu un cuțit ascuțit, doar prin foile de deasupra, și unge ultima foaie din belșug.
- Coace 40–45 de minute, până când foile sunt aurii și umplutura nu mai tremură în mijloc. Lasă plăcinta să se răcească cel puțin 30 de minute în tavă, apoi taie porțiile până la fund și pudrează cu zahăr pudră.
Sfaturi
- Aluat de casă: frământă 500 g făină cu 250 ml apă călduță, 2 linguri de ulei, 1 lingură de oțet și un praf de sare, lasă aluatul 30 de minute acoperit, apoi întinde-l cât de subțire poți, pe o față de masă înfăinată, și folosește-l ca pe foile cumpărate.
- Dacă umplutura e prea moale, mai adaugă o lingură de griș; prea multă smântână face plăcinta apoasă.
- Nu tăia plăcinta fierbinte până jos: umplutura se așază pe măsură ce se răcește și porțiile ies curate.
- Se păstrează 3 zile la frigider, acoperită. Foile se înmoaie puțin, dar le poți reîmprospăta 5 minute în cuptor la 160°C.
Întrebări frecvente
Cât se coace plăcinta cu brânză?
40–45 de minute la 180°C, cu foi cumpărate. Cu aluat de casă, mai gros, poate avea nevoie de 50 de minute. E gata când foile sunt aurii și mijlocul nu mai tremură.
Ce brânză se pune în plăcinta cu brânză dulce?
Brânză dulce de vaci, proaspătă și bine scursă. Poți pune și puțin urdă, dar nu brânză sărată, care schimbă gustul.
Se servește caldă sau rece?
Cel mai bine e călduță, după ce s-a odihnit 30 de minute. Rece e la fel de bună și se taie mai ușor.
Cum se păstrează plăcinta cu brânză?
Acoperită, la frigider, până la 3 zile. Se poate și congela pe porții, până la o lună; o dezgheți la temperatura camerei și o încălzești puțin în cuptor.